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Pour 6 personnes :
- 500 g de
tagliatelles de
riz (épiceries asiatiques)
- 18 pinces de
crabe (surgelées)
- 3
oranges(non traitées)
- 1
oignon rouge
- 1 pointe de couteau de
piment de Cayenne en poudre
- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 petit morceau de
gingembre frais
- 1 bouquet de
coriandre
- Sel
- Poivre noir du moulin
Ustensiles :
- Un presse-agrume
- Une râpe verticale
- Un zesteur, ou un économe
- Un wok ou à défaut une sauteuse
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Préparation
Préparation
- Avant leur cuisson, mettre les tagliatelles de riz à tremper dans un bol d’eau froide pendant 10 mn. Egoutter puis réserver.
- Porter ensuite un grand volume d’eau à ébullition, puis y plonger et y faire cuire les pinces de crabe pendant 10 mn.
- Les égoutter, les laisser refroidir puis les décortiquer en prenant soin de garder les pièces de chair entières. Réserver.
- Récupérer le jus de 2 oranges à l’aide du presse-agrume. Réserver.
- Récupérer le zeste de la troisième orange après l’avoir lavée.
- Peler l’orange à vif, puis la détailler en quartiers, en prenant soin d’en retirer les pépins éventuels. Saupoudrer avec la poudre de piment de Cayenne et réserver.
- Plonger les zestes pendant 1 mn dans un petit volume d’eau porté à ébullition, puis les égoutter, les hacher finement et les réserver.
- Peler puis râper le morceau de gingembre. Réserver.
- Ciseler finement la coriandre. Réserver.
- Eplucher puis émincer l’oignon. Réserver.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans un wok (ou à défaut dans une grande sauteuse) puis y ajouter l’oignon émincé et le gingembre râpé et les faire revenir en remuant constamment pendant 5 mn.
- Ajouter les tagliatelles et les zestes d’orange. Remuer. Poursuivre la cuisson pendant 5 mn, en remuant constamment.
- Y ajouter ensuite le jus d’orange. Saler et poivrer, et bien mélanger.
- Incorporer ensuite au wok la coriandre ciselée, et laisser cuire à feu doux pendant 5 mn supplémentaires, tout en continuant à bien remuer.
Présentation :
- Disposer les quartiers d’orange sur un plat de service préchauffé, recouvrir avec les tagliatelles chaudes et y ajouter les morceaux de chair de crabe.
- Bien mélanger, puis servir sans attendre.
Idées, trucs & astuces
Un pinot gris d’Alsace sera le compagnon parfait de ce plat très fin.
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