Tagliatelle aux petits pois, aux fèves, à la crème fraîche et au parmesan

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 450 g de tagliatelles fraîches
• 150 g de petits pois fins
• 150 g de fèves fraîches
• 200 ml de crème fraîche épaisse
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail, finement hachée
• 1 petite botte de menthe fraîche
• 150 g de parmesan râpé
• Sel
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Un moulin à légumes ou un presse-purée
  

Préparation

Préparation :

• Ecosser les petits pois et les fèves.
• Si les petits pois et les fèves vous semblent suffisamment tendres, il sera inutile de les blanchir.
• Dans le cas contraire, les blanchir dans un grand volume d’eau bouillante non salée pendant 2 à 3 mn. Les passer ensuite rapidement sous l’eau froide en fin de cuisson avant de les égoutter.
• Passer ensuite l’équivalent de la moitié du volume des petits pois et des fèves au moulin à légumes afin d’obtenir une purée grossière. Réserver.
• Verser ensuite l’huile d’olive et l’ail émincé dans une grande poêle. Faire chauffer à feu moyen, en ajoutant progressivement la purée de petits pois et de fèves et en mélangeant constamment la préparation.
• Après environ 1 minute de cuisson, ajouter la crème fraîche ainsi que le restant des légumes entiers. Continuer à bien mélanger.
• Ajouter enfin, après quelques minutes, la menthe ciselée et environ 75 g de parmesan râpé.
• Continuer toujours à bien mélanger, puis ajuster l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre. Réserver sur petit feu.
• Cuire ensuite les pâtes fraîches (de 2 à 4 mn) dans un grand volume d’eau bouillante légèrement salée.

Présentation :

• Egoutter les tagliatelles en fin de cuisson, puis les disposer dans un plat creux de service préchauffé. Napper avec la crème aux légumes et bien mélanger.
• Répartir ensuite les pâtes dans les assiettes et saupoudrer chaque portion de parmesan râpé et de poivre moulu.
  

Idées, trucs & astuces

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