Tagliatelle aux petits pois, aux fèves, à la crème fraîche et au parmesan

« Des pâtes fraîches comme on les aime en été, accompagnées très simplement de quelques légumes du jardin, savoureux et croquants ; habillés de crème et de parmesan fondant. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 450 g de tagliatelles fraîches
  • 150 g de petits pois fins
  • 150 g de fèves fraîches
  • 200 ml de crème fraîche épaisse
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail, finement hachée
  • 1 petite botte de menthe fraîche
  • 150 g de parmesan râpé
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Un moulin à légumes ou un presse-purée
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Préparation

Préparation :

Ecosser les petits pois et les fèves.

Si les petits pois et les fèves vous semblent suffisamment tendres, il sera inutile de les blanchir.

Dans le cas contraire, les blanchir dans un grand volume d’eau bouillante non salée pendant 2 à 3 mn. Les passer ensuite rapidement sous l’eau froide en fin de cuisson avant de les égoutter.

Passer ensuite l’équivalent de la moitié du volume des petits pois et des fèves au moulin à légumes afin d’obtenir une purée grossière. Réserver.

Verser ensuite l’huile d’olive et l’ail émincé dans une grande poêle. Faire chauffer à feu moyen, en ajoutant progressivement la purée de petits pois et de fèves et en mélangeant constamment la préparation.

Après environ 1 minute de cuisson, ajouter la crème fraîche ainsi que le restant des légumes entiers. Continuer à bien mélanger.

Ajouter enfin, après quelques minutes, la menthe ciselée et environ 75 g de parmesan râpé.

Continuer toujours à bien mélanger, puis ajuster l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre. Réserver sur petit feu.

Cuire ensuite les pâtes fraîches (de 2 à 4 mn) dans un grand volume d’eau bouillante légèrement salée.


Présentation
:

Egoutter les tagliatelles en fin de cuisson, puis les disposer dans un plat creux de service préchauffé. Napper avec la crème aux légumes et bien mélanger.

Répartir ensuite les pâtes dans les assiettes et saupoudrer chaque portion de parmesan râpé et de poivre moulu.

Idées, trucs & astuces

Si vous souhaitez obtenir une préparation plus épicé, ajoutez quelques piments rouges séchés et émincés à la crème aux légumes au moment de sa cuisson.

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Durée : (

Vos commentaires & questions

commentaire M. Foucart

Il te faut compter 500 grammes de fèves pour obtenir 150g une fois écossées.
Pour les petits pois, j'ai essayé la recette et le plus pratique est d'acheter des légumes surgelés car ils sont, une fois décongelé, totalement frais ! ;)

commentaire Lamymicracra

Très bien ! Le croquant des petits pois et de fèves allié à la douceur de la sauce est très agréable !

commentaire Nouchka

Recette que j'affectionne particulièrement (ainsi que mon italien préféré) avec parfois quelques variantes : asperges à la place des petits pois ...

commentaire thaon

c possible d avoir cette recette en italien?

commentaire Clémentine

pouvez vous traduire cette page en Italien?

commentaire M. WERRY

Bonjour, merci pour toutes ces bonnes recettes. Simple petite précision pour les fèves et les petits pois, je suppose qu'il s'agit du poids net une fois écossé. ? Dans ce cas quel quantité acheter en poids "brut" Merci ?

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