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Pour 4 personnes :
- 500 g de tagliatelles
- 300 g de petits cèpes frais (en saison) ou 40 g de cèpes déshydratés (hors
- saison)
- 50 g de parmesan râpé
- 10 cl d’huile d’olive
- 10 g de beurre doux
- 1 branche de romarin frais
- ½ cuillère à café de safran rouge en poudre
- Sel
- Poivre noir du moulin
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Préparation
Préparation de l’huile au romarin :
- Retirer du brin de romarin les aiguilles et couper celles-ci en 2 ou 3 au dessus d’un petit bol à l’aide de ciseaux de cuisine. Arroser ensuite les morceaux d’aiguilles avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Mélanger puis laisser macérer la préparation pendant 2 heures à température ambiante.
Préparation des champignons :
- Nettoyer les cèpes sous l’eau froide, puis les sécher délicatement à l’aide d’un linge propre. Les tailler ensuite en fines lamelles.
- Faire chauffer dans une grande poêle 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et le beurre.
- Y faire sauter les cèpes pendant 5 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement le contenu de la poêle.
- Ajouter sel et poivre en fin de cuisson, puis réserver au chaud.
Cuisson des tagliatelles :
- Dans un petit bol, mélanger le safran dans un peu d’eau chaude.
- Incorporer ensuite le safran dilué dans une grande casserole avec 4 litres d’eau froide.
- Mélanger, puis porter l’eau à ébullition en y ajoutant le restant d’huile d’olive et du sel.
- Plonger les tagliatelles dans l’eau bouillante et les laisser cuire pendant 3 à 5 mn, en veillant à les garder encore un peu fermes.
- Egoutter en fin de cuisson, puis verser les tagliatelles dans la poêle contenant les cèpes.
- Arroser avec l’huile parfumée au romarin.
- Bien mélanger et réchauffer à feu très doux pendant quelques minutes.
Présentation :
- Verser le contenu de la poêle dans un plat creux préchauffé, et servir avec le parmesan râpé.
Idées, trucs & astuces
Hors saison, vous pouvez remplacer les
cèpes frais par 40 g de cèpes séchés. Faites-les tremper avant utilisation pendant environ 30 minutes dans un peu d’eau tiède.
Suggestions
Recettes de tagliatelles
Recettes aux cèpes
Vos commentaires & questions
26 03 2008 - 22:02 par maire line helou
votre site est fabuleux
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