Tagliatelles aux cèpes et au safran rouge (Italie)

Type	plat - pâte - pasta - tagliatelles - cèpes - safran - champignons
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 20 mn – Macération : 2 h – Cuisson : 10 mn
Origines	Italie

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 500 g de tagliatelles
• 300 g de petits cèpes frais (en saison) ou 40 g de cèpes déshydratés (hors
• saison)
• 50 g de parmesan râpé
• 10 cl d’huile d’olive
• 10 g de beurre doux
• 1 branche de romarin frais
• ½ cuillère à café de safran rouge en poudre
• Sel
• Poivre noir du moulin
  

Préparation

Préparation de l’huile au romarin :

• Retirer du brin de romarin les aiguilles et couper celles-ci en 2 ou 3 au dessus d’un petit bol à l’aide de ciseaux de cuisine. Arroser ensuite les morceaux d’aiguilles avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
• Mélanger puis laisser macérer la préparation pendant 2 heures à température ambiante.

Préparation des champignons :

• Nettoyer les cèpes sous l’eau froide, puis les sécher délicatement à l’aide d’un linge propre. Les tailler ensuite en fines lamelles.
• Faire chauffer dans une grande poêle 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et le beurre.
• Y faire sauter les cèpes pendant 5 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement le contenu de la poêle.
• Ajouter sel et poivre en fin de cuisson, puis réserver au chaud.

Cuisson des tagliatelles :

• Dans un petit bol, mélanger le safran dans un peu d’eau chaude.
• Incorporer ensuite le safran dilué dans une grande casserole avec 4 litres d’eau froide.
• Mélanger, puis porter l’eau à ébullition en y ajoutant le restant d’huile d’olive et du sel.
• Plonger les tagliatelles dans l’eau bouillante et les laisser cuire pendant 3 à 5 mn, en veillant à les garder encore un peu fermes.
• Egoutter en fin de cuisson, puis verser les tagliatelles dans la poêle contenant les cèpes.
• Arroser avec l’huile parfumée au romarin.
• Bien mélanger et réchauffer à feu très doux pendant quelques minutes.

Présentation :

• Verser le contenu de la poêle dans un plat creux préchauffé, et servir avec le parmesan râpé.

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Vos Commentaires 26 03 2008 - 22:02 par maire line helou [ site ] votre site est fabuleux

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