Tagliatelles aux cèpes et au safran rouge (Italie)

« Avec cette recette originaire du sud de l’Italie, mettez une touche de saveur orientale dans une préparation de tagliatelles aux cèpes grâce à l’ajout de safran rouge. Résultat surprenant … et succulent ! »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 500 g de tagliatelles
  • 300 g de petits cèpes frais (en saison) ou 40 g de cèpes déshydratés (hors
  • saison)
  • 50 g de parmesan râpé
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 10 g de beurre doux
  • 1 branche de romarin frais
  • ½ cuillère à café de safran rouge en poudre
  • Sel
  • Poivre noir du moulin
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Préparation

Préparation de l’huile au romarin :

Retirer du brin de romarin les aiguilles et couper celles-ci en 2 ou 3 au dessus d’un petit bol à l’aide de ciseaux de cuisine. Arroser ensuite les morceaux d’aiguilles avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Mélanger puis laisser macérer la préparation pendant 2 heures à température ambiante.


Préparation des champignons
:

Nettoyer les cèpes sous l’eau froide, puis les sécher délicatement à l’aide d’un linge propre. Les tailler ensuite en fines lamelles.

Faire chauffer dans une grande poêle 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et le beurre.

Y faire sauter les cèpes pendant 5 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement le contenu de la poêle.

Ajouter sel et poivre en fin de cuisson, puis réserver au chaud.


Cuisson des tagliatelles
:

Dans un petit bol, mélanger le safran dans un peu d’eau chaude.

Incorporer ensuite le safran dilué dans une grande casserole avec 4 litres d’eau froide.

Mélanger, puis porter l’eau à ébullition en y ajoutant le restant d’huile d’olive et du sel.

Plonger les tagliatelles dans l’eau bouillante et les laisser cuire pendant 3 à 5 mn, en veillant à les garder encore un peu fermes.

Egoutter en fin de cuisson, puis verser les tagliatelles dans la poêle contenant les cèpes.

Arroser avec l’huile parfumée au romarin.

Bien mélanger et réchauffer à feu très doux pendant quelques minutes.


Présentation
:

Verser le contenu de la poêle dans un plat creux préchauffé, et servir avec le parmesan râpé.

Idées, trucs & astuces

Hors saison, vous pouvez remplacer les cèpes frais par 40 g de cèpes séchés. Faites-les tremper avant utilisation pendant environ 30 minutes dans un peu d’eau tiède.

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Durée : (

Vos commentaires & questions

commentaire philippe_34

Bonjour.

Belle recette. Toutefois, il me semble que 5 minutes de cuisson pour des cèpes est un peu juste. Personnellement, j'ai l'habitude de cuire les cèpes aux environs de 30 minutes, à feu très doux.

commentaire maire line helou

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