Toasts de pain de seigle à la moelle et aux truffes

Type	Entrée - mise en bouche - toast - recette de fêtes - pain de seigle - moelle - truffes - entrée de fête - truffes noires
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 20 mn – Cuisson : 7 mn

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Ingrédients

Pour 10 portions (8 à 10 personnes) :

• 200 gr de truffes noires fraîches
• 10 tranches de pain de seigle
• 80 gr de mie de pain finement broyée
• 150 gr de moelle de bœuf
• ½ gousse d’ail
• 5 cl d’huile d’olive
• Sel fin
• Poivre noir de moulin
• Fleur de sel

Préparation

• Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.
• Ajouter les os à moelle et les laisser blanchir dans l’eau bouillante pendant 2 minutes à feu vif.
• Ensuite, retirer les os à moelle de la casserole et les passer rapidement sous l’eau froide. Réserver.

• Découper la moitié des truffes (150 gr) en petits morceaux, écraser ensuite ces petits morceaux avec une fourchette dans un bol.
• Ajouter au bol la moelle de bœuf et la mie de pain finement broyée.
• Bien mélanger afin d’obtenir une préparation bien homogène.
• Saler et poivrer.

• Préchauffer le four à 240 °C.

• Préparer les toasts en déposant les tranches de pain de seigle sous le grill pendant quelques instants.

• Frotter ensuite les toasts avec la gousse d’ail, avant de les tartiner avec la pâte de truffes-moelle-mie de pain.

• Couper en très fines tranches de 2 mm d’épaisseur l’autre moitié de truffes fraîches (150 gr).
• A l’aide d’un pinceau de cuisine, enduire chaque tranche de truffe d’un peu d’huile d’olive et les disposer sur les toasts.

• Enfourner ensuite les toasts garnis pour 3 à 5 minutes sous le grill.

• Au moment de servir, saupoudrer les toasts bien chauds d’un peu de fleur de sel.

Suggestions

Ces toasts délicieux peuvent également être servis en accompagnement avec un ragout de mouton ou d'un gigot d'agneau

Vosu pouvez également remplacer la moelle par du foie gras.

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Vos Commentaires 26 05 2007 - 16:06 par greep [ site ] comment fait on pour boyer de la mie de pain ? j'adorerai faire cette recette mais je bloque sur cette partie technique. merci de m'aider !! 05 12 2006 - 17:00 par Patrick CdM [ site ] Réunir ainsi le "canaille" de l'os à moelle et le luxe de la truffe, c'est exactement le genre de confrontation que j'apprécie. Je ne vais probablement pas procéder comme-çà (écraser la truffe, çà me ferait de la peine), mais je ferai quelque chose de cette idée d'association. Merci!

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