Toasts de pain de seigle à la moelle et aux truffes
Ingrédients
Pour 10 portions (8 à 10 personnes) :
- 200 gr de truffes noires fraîches
- 10 tranches de pain de seigle
- 80 gr de mie de pain finement broyée
- 150 gr de moelle de bœuf
- ½ gousse d’ail
- 5 cl d’huile d’olive
- Sel fin
- Poivre noir de moulin
- Fleur de sel
Préparation
- Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.
- Ajouter les os à moelle et les laisser blanchir dans l’eau bouillante pendant 2 minutes à feu vif.
- Ensuite, retirer les os à moelle de la casserole et les passer rapidement sous l’eau froide. Réserver.
- Découper la moitié des truffes (150 gr) en petits morceaux, écraser ensuite ces petits morceaux avec une fourchette dans un bol.
- Ajouter au bol la moelle de bœuf et la mie de pain finement broyée.
- Bien mélanger afin d’obtenir une préparation bien homogène.
- Saler et poivrer.
- Préchauffer le four à 240 °C.
- Préparer les toasts en déposant les tranches de pain de seigle sous le grill pendant quelques instants.
- Frotter ensuite les toasts avec la gousse d’ail, avant de les tartiner avec la pâte de truffes-moelle-mie de pain.
- Couper en très fines tranches de 2 mm d’épaisseur l’autre moitié de truffes fraîches (150 gr).
- A l’aide d’un pinceau de cuisine, enduire chaque tranche de truffe d’un peu d’huile d’olive et les disposer sur les toasts.
- Enfourner ensuite les toasts garnis pour 3 à 5 minutes sous le grill.
- Au moment de servir, saupoudrer les toasts bien chauds d’un peu de fleur de sel.
Idées, trucs & astuces
Ces toasts délicieux peuvent également être servis en accompagnement avec un ragout de mouton ou d'un gigot d'agneau
Vosu pouvez également remplacer la moelle par du foie gras.
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Durée
: 30 minutes
( 20 minutes
de préparation -
7 minutes de
cuisson)
pour 8 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 18 personnes
