Topinambours en cocotte, vin blanc et estragon

« Une préparation de topinambours qui est un accompagnement idéal pour des volailles rôties ou de l’agneau grillé.
»

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 1 kg de topinambours
  • 70 g de beurre doux
  • 1 gousse d’ ail
  • 2 échalotes
  • 1 branche de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 25 cl de bouillon de volaille (préparé)
  • 3 cuillères à soupe de vin blanc sec
  • 1 petit bouquet d’estragon frais
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Des ciseaux de cuisine
  • Un fouet manuel
  • Un presse-ail

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Préparation


Eplucher les topinambours puis détailler leur chair en tranches épaisses. Les rincer sous l’eau froide. Réserver.

Eplucher la gousse d’ail, puis l’écraser à l’aide du presse-ail. Réserver.

Eplucher puis émincer finement les échalotes. Réserver.

Faire fondre ensuite dans une cocotte 30 g de beurre et y faire dorer les échalotes émincées pendant 2 mn, en remuant.

Y incorporer les topinambours et poursuivre la cuisson pendant 5 mn, à feu vif et en remuant constamment.

Y ajouter ensuite le vin blanc, laisser s’évaporer l’alcool toujours à feu vif et en remuant constamment.

Ajouter ensuite à la cocotte le bouillon de volaille, le thym, le laurier et l’ail écrasé.

Saler et poivrer, bien mélanger puis couvrir la cocotte et laisser mijoter le tout pendant 15 à 20 mn ; jusqu’à ce que les topinambours soient tendres à cœur mais pas défaits.

Pendant la cuisson des topinambours, ciseler finement l’estragon. Réserver.

Après cuisson, égoutter les topinambours et les échalotes (en retirer le thym et le laurier) puis les disposer sur un plat de service préchauffé.

Ajouter rapidement au bouillon de cuisson présent dans la cocotte le restant du beurre détaillé en petits morceaux et fouetter jusqu’à l’obtention d’une sauce crémeuse. Ajuster l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu.

Napper les topinambours et les échalotes avec la sauce bien chaude et servir rapidement en accompagnement de plat.

Idées, trucs & astuces

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Durée : (

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