Tomates farcies à la mousse de crabe

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personne

• 18 petites tomates
• 18 feuilles de cerfeuil
• 2 kg d’étrilles
• 20 cl de crème fraîche
• 1 tête d’ail
• 10 grains de poivre noir
• 2 verres d’huile d’olive
• 1 c à s de concentré de tomate

Préparation

Préparation des ingrédients

• Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les étrilles vivantes.
• Mouillez à niveau avec de l’eau froide, ajoutez les grains de poivre, le concentré de tomate et la tête d’ail coupée en 2.
• Après ébullition, baisez un peu le feu et laissez cuire 1 heure.
• Pendant ce temps, découpez le haut des tomates, videz l’intérieur avec une petite cuillère et laissez-les se videz de leur eau en les posant à l’envers au dessus sur une grille.
• Concassez les étrilles au mortier et passez à travers une passoire fine.
• Fouettez la crème.

Préparation

• Dans une casserole, versez la préparation aux étrilles et faites réduire à feu doux pour obtenir un coulis.
• Incorporez alors la crème fouettée et farcissez chaque tomate de cette préparation.
• Mettez au frais jusqu’au moment de servir et décorez avec une feuille de cerfeuil
  

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