Tomates farcies au chèvre frais, cerfeuil et ciboulette

« Une tomate farcie aérienne mais savoureuse ; parfaite pour une entrée légère ou pour accompagner un lunch rapide. »



Type	Entrée ou Plat - tomates - fromage de chèvre -cerfeuil - ciboulette - Légumes farcis - Herbes fraîches - Tomates farcies
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 30 mn – Pas de cuisson

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Ingrédients

Pour 6 personnes :

12 tomates moyennes et bien rondes
400 g de fromage de chèvre frais
2 échalotes
1 gousse d’ail
1 petite botte de ciboulette fraîche
1 botte de cerfeuil
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de baies roses
Sel
Poivre noir du moulin

Ustensiles :

Du papier absorbant

Préparation

Nettoyer les tomates sous l’eau froide, les essuyer, puis découper à l’aide d’un couteau bien aiguisé un chapeau au sommet de chaque tomate. Découper également une tranche dans chaque tomate ; réserver celles-ci.
Creuser ensuite le cœur de chaque tomate à l’aide d’une cuillère à café, en veillant à ne pas casser la chair ou à percer la peau.
Tapisser ensuite l’intérieur des tomates avec du sel, puis réserver les tomates évidées sur du papier absorbant en les retournant ; afin que celles-ci perdent un maximum d’eau.
Nettoyer le cerfeuil et la ciboulette, puis les éponger. Les hacher finement puis les réserver.
Moudre ou concasser les baies roses. Réserver.
Eplucher l’ail et les échalotes. Les hacher finement puis les mélanger aux herbes hachées précédemment.
Mélanger ensuite ensemble dans un grand saladier le fromage de chèvre frais avec l’huile d’olive et le vinaigre ; y incorporer ensuite les herbes hachées avec l’ail et l’échalote ainsi que les baies roses moulues.
Mélanger longuement jusqu’à l’obtention d’une farce homogène. Rectifier l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu si nécessaire.
Remplir ensuite les coques de tomates évidées avec cette farce ; poser les tranches puis remettre un peu de farce avant de couvrir chaque tomate avec son chapeau.
Placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir ; bien frais.

Accords de vin

Un Sancerre blanc, jeune et frappé, conviendra parfaitement pour accompagner cette tomate farcie.

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Vos commentaires & questions

10 02 2009 - 21:21 par néjar

j'ai déjà réalisé cette recette en recevant des personnes qui ne sont pas adeptes des légumes crus ils ont adorés et moi également
Un vrai délice!!! pas couteux