Scampis frits et riz pilaf à la cardamome

« Ces scampis seront délicieuses préparées de cette manière. Enrobées d’une panure parfumée qui va réveiller leur saveur et frites dans l’huile. Accompagnées de légumes et fruits également frits et d’un riz pilaf parfumé à la cardamome, les scampis ainsi cuisinées sont un plat complet. »

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes
  • 180 g de riz blanc
  • 4 oignons moyens
  • 12 scampis
  • 1 pomme granny smith
  • 2 bananes plantains
  • 1 courgette
  • 2 gousses de cardamome
  • 1 pincée d’anis vert concassés
  • 100 g de farine
  • 2 œufs
  • 20 cl d’huile d’olive
  • 100 g de farine, 
  • 100 g de noix de coco râpée 
  • 100 g de sésame blanc
  • Sel fin
  • Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

  • Préchauffez le four à 220°C, th 7. 
  • Pelez et émincez finement les oignons. 
  • Faites-les revenir dans une cocotte avec 1 c à s d’huile d’olive. 
  • Quand ils sont transparents, versez le riz en pluie, remuez et versez 2 fois et demi son volume d’eau. 
  • Couvrez et mettez au four. 
  • Laissez cuire 15-20 mn jusqu’à absorption totale du liquide. 
  • Pendant ce temps, écrasez les graines de cardamome et incorporez-les au riz à la fin de la cuisson. 
  • Dans un récipient, mélangez la farine, la noix de coco râpée et le sésame blanc, réservez. 
  • Ôtez les carapaces des scampis. 
  • Pelez la pomme et les bananes, lavez la courgette et coupez-les en rondelles. 
  • Battez-les œufs, salez et poivrez et ajoutez les graines d’anis.

Préparation
  • Roulez les rondelles de bananes, de pommes, de courgettes et les scampis dans la farine. 
  • Trempez-les dans les œufs et saupoudrez-les du mélange farine-sésame-noix de coco. 
  • Faites chauffer l’huile dans une poêle, quand elle fume faites frire les légumes, les fruits et les scampis par petites quantités. 
  • Ôtez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. 
  • Disposez-les harmonieusement dans un plat et servez-les avec le riz pilaf.



Durée : (


Paella marine
Les espagnols sont de très gros consommateurs de poissons. Alors pourquoi pas une paella dont les ingrédients principaux sortent de la mer, poissons, fruits de mer et coquillages et bien sur du safran et des tomates. Plus légère et très délicate.

Paella aux coquillages
Tous mes coquillages de nos rivages pour une paella très originale et superbement bonne. La réalisation est un peu plus longue que pour une paella classique car la préparation préalable des ingrédients prend du temps. Profitez des vacances pour la préparer à plusieurs, vous irez plus vite et c’est plus joyeux.

Paella noire aux seiches et fruits de mer
Une paella revisitée avec les ingrédients traditionnels de ce plat et l’encre de seiche pour lui donner un air plus branché. Mais toujours la même manière de cuisiner et le parfum du safran. Si vous ne trouvez pas de seiches avec leur encre, vous pouvez vous procurer des sachets d’encre de seiche chez les poissonniers.

Gratin de riz et fruits de mer (crevettes, langoustines et moules)
Ce gratin est un plat complet très nourrissant. Les fruits de mer sont intercalés entre 2 fines couches de riz et nappés d’une sauce à base du jus de cuisson des fruits de mer. La recette est facile à préparer même si elle est un peu longue et l’ensemble est très savoureux. Vous pouvez cuisiner ce plat avec tous les crustacés que vous voulez, selon la saison et les arrivages chez votre poissonnier. Vous pouvez présenter dans des moules individuels.

Scampis sauce aux graines de courges
Les scampis, décortiqués, cuisent dans une sauce à base de graines de courge écrasées et de tomates. Relevé de piment, ce plat est à découvrir, d’autant qu’il est facile à cuisiner en un temps raisonnable.

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