Verrines de petits calamars frits, coco et curry

« Une entrée relevée, présentée en verrine, et qui offre des contrastes de saveurs très intéressants. »

Ingrédients

Pour 6 verrines :
  • 600 g de petits calamars frais, parés par les soins de votre poissonnier/écailler
  • 20 cl de lait de coco
  • 3 cuillères à café de curry en poudre
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Le jus d’un ½ citron, filtré
  • Un bouquet de persil plat
  • Sel marin
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • 6 verrines
  • Une grande poêle antiadhésive
  • Un presse-ail
  • Une écumoire

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Préparation

Détailler la chair des calamars en petits morceaux. Réserver.

Eplucher puis écraser la gousse d’ail à l’aide du presse-ail. Réserver.

Nettoyer puis hacher finement le persil. Réserver.

Faire chauffer l’huile d’olive dans la grande poêle.

Y ajouter les morceaux de calamars, l’ail pressé et le persil haché.

Saler et poivrer, bien mélanger et faire revenir à feu vif pendant 5 mn, en remuant constamment.

Retirer ensuite les calamars de la poêle (à l’aide de l’écumoire) et les réserver dans une assiette préchauffée.

Ajouter ensuite à la poêle le lait de coco et le curry en poudre.

Laisser cuire le mélange à feu doux pendant 2 à 3 mn, en remuant.

Incorporer ensuite le jus de citron à la poêle en remuant.

Réserver au chaud, en laissant la sauce s’épaissir quelques instants.

Dressage et présentation :

Remplir le fond des verrines avec la sauce « coco-curry » épaissie et y répartir les morceaux de calamars.

Servir chaud ou tiède.

Idées, trucs & astuces

Accompagnez la dégustation de pain frais, afin de « saucer » avec gourmandise les verrines.

Parfait pour précéder un plat de poisson grillé, poché ou gratiné.

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