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Pour 6 personnes :
- 300 g de
foie gras cru de canard , soigneusement dénervé
- 6 demi-pêches au sirop
- 2 cuillères à soupe de Maïzena
- 30 g de
beurre salé
- Quelques pluches de
cerfeuil (pour décorer)
- Sel
- Poivre noir du moulin
Ustensiles :
- 6 verrines
- 2 poêles antiadhésives
- Une spatule en bois
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Préparation
Préparation
- Disposer la Maïzena dans une petite assiette creuse.
- Détailler le foie gras en gros cubes, puis saler et poivrer les cubes avant de les rouler dans la Maïzena. Réserver.
- Egoutter les demi-pêches puis les détailler également en petits cubes. Réserver.
- Faire fondre ensuite le beurre salé dans une poêle puis y faire dorer les petits cubes de pêches pendant 4 à 5 mn ; en remuant constamment à l’aide d’une spatule en bois. Réserver sur feu très doux.
- Dans une autre poêle, faire dorer à sec et à feu vif les dés de foie gras cru pendant environ 2 à 3 mn ; en remuant constamment.
Présentation :
- Répartir les petits cubes de pêches fondants dans les verrines.
- Dès que les dés de foie gras sont bien dorés sur toutes leurs faces, les ajouter dans les verrines puis décorer avec quelques pluches de cerfeuil.
- Servir rapidement, accompagné de pain frais et croustillant.
Idées, trucs & astuces
Une entrée qui peut également être servie de manière traditionnelle, sur une assiette. Dans ce cas, détailler le foie gras en escalopes et les pêches en fines lamelles. La préparation reste identique.
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