Velouté d’artichaut au foie gras

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Ingrédients

pour 8 personnes 1 kg de fonds d’artichaut surgelés 500 g de pommes de terre à chair tendre 20 g de beurre 2 l de bouillon de volaille 1 lobe de foie gras frais de canard 4 tranches de pain d’épices Fleur de sel Poivre long

Préparation

Préparation des ingrédients

• Epluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.
• Coupez le foie gras en gros dés et déposez-les dans les assiettes creuses ou des bols à bouillon, saupoudrez de fleur de sel et de poivre concassé.
• Faites griller les tranches de pain d’épices et coupez-les en mouillettes.

Préparation

• Dans une casserole, faites fondre le beurre, faites-y revenir les fonds d’artichauts décongelés et les cubes de pommes de terre, 10 mn environ.
• Versez alors le bouillon de volaille et laissez mijotez jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
• Mixez jusqu’à obtenir un velouté mousseux. Salez et poivrez.
• Versez le velouté sur les cubes de foie gras dans les assiettes.
• Posez les mouillettes de pain d’épices.

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