Terrine de lentilles au foie gras

« Une terrine très gourmande et qui peut être réalisée à l’avance. Etonnez également vos convives lors d’un repas de fête, par son aspect très esthétique.
»

Ingrédients

Pour 8 personnes :

  • 1 kg de travers de porc demi-sel
  • 200 g de foie gras de canard mi-cuit (en bocal)
  • 200 g de lentilles du Puy
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 oignon
  • 1 carottes
  • 30 cl de bouillon de volaille (préparé)
  • 1 bouquet de persil plat
  • 4 feuilles de gélatine alimentaire (de 2 g chacune)
  • 1 bouquet garni

Ustensiles :

  • Une écumoire
  • Des ciseaux de cuisine
  • Une terrine d’environ 22 x 10 cm
  • Du film alimentaire transparent
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Préparation

Préparation

  • Disposer les travers de porc (avec les os) dans un grand faitout.
  • Les recouvrir entièrement d’eau froide (non-salée), puis porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant 1h30 : en écumant régulièrement la surface à l’aide de l’écumoire.
  • Pendant la cuisson des travers de porc, peler l’oignon et la carotte et les détailler en petits dés.
  • Les disposer dans une grande casserole en y ajoutant les lentilles et le bouquet garni. Couvrir entièrement les ingrédients d’eau froide, et porter à ébullition puis laisser mijoter à feu moyen pendant environ 40 mn. Vérifier régulièrement l’état de la cuisson des lentilles.
  • Dès que les lentilles sont tendres et fondantes, les égoutter. Retirer l’oignon et le bouquet garni. Réserver en laissant refroidir.
  • Ajouter aux lentilles et à la carotte le persil plat nettoyé et finement ciselé. Mélanger et réserver dans un saladier.
  • En fin de cuisson, égoutter les travers de porc puis les désosser et en retirer les grosses parties de gras.
  • Détailler la chair des travers de porc et le foie gras en lamelles.
  • Recouvrir toute la surface intérieure de la terrine avec une feuille de film alimentaire puis remplir celle-ci - en alternant toujours dans le même ordre - une couche de lentilles et de carottes avec une couche de travers de porc et une couche de foie gras ; jusqu’à épuisement des ingrédients.
  • Faire ramollir ensuite la gélatine, en disposant les feuilles dans un plat creux rempli d’eau froide.
  • Pendant que la gélatine se ramolli, faite chauffer à feu doux et en remuant dans un poêlon le vin blanc mélangé au bouillon de volaille.
  • Retirer le poêlon du feu puis y incorporer les feuilles de gélatine essorées (entre vos doigts).
  • Bien remuer en laissant tiédir quelques minutes, puis recouvrir les ingrédients disposés dans la terrine avec la gelée.
  • Laisser entièrement refroidir, puis recouvrir la terrine et la réfrigérer au moins pendant 24h.

Présentation :

  • Démouler la terrine après réfrigération et juste avant de la servir la détailler en tranches, servies sur les assiettes.
  • A déguster bien frais, accompagné de tranches de pain de campagne.

Idées, trucs & astuces

A servir également accompagné d’une salade verte de saison, légèrement assaisonnée.

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