Tartare de légumes verts en verrines (courgettes, haricots verts & petits pois)

« Un tartare de légumes crus, frais et léger – à servir en verrine - et toujours le bienvenu. Peut être préparé à l’avance, pour vous faire gagner du temps en cuisine. »

Ingrédients

Pour 6 verrines :
  • 1 tomate
  • 1 carotte
  • 1 petite courgette
  • 150 g de concombre
  • 50 g d’haricots verts
  • 100 g de petits pois, écossés
  • Le jus filtré d’un citron
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 10 brins de ciboulette
  • Sel fin
  • Poivre noir du moulin

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    Ustensiles de cuisine

    6 verrines
    • Un linge de cuisine propre
    • Des ciseaux de cuisine
    • Un grand saladier
    • Du film alimentaire transparent

    Préparation

    Nettoyer tous les légumes sous un filet d’eau froide puis les sécher délicatement à l’aide du linge de cuisine.

    Peler puis détailler la chair du concombre et de la carotte en petits dés. Procéder de la même manière pour la courgette, mais sans peler celle-ci.

    Emincer finement les haricots verts, après les avoir équeutés.

    Détailler la tomate en quartiers, en retirer la peau puis tailler sa chair en petits dés.

    Ciseler finement la ciboulette, en réservant quelques brins entiers pour la décoration finale.

    Disposer tous les ingrédients ainsi préparés dans le saladier, saler et poivrer, puis bien mélanger.

    Incorporer ensuite au saladier les petits pois, l’huile d’olive et le jus de citron pressé.

    Bien mélanger à nouveau, puis recouvrir le saladier d’un film alimentaire.

    Réserver la préparation au réfrigérateur pendant au moins 2 h.

    Dressage et présentation :

    Juste avant de servir, mélanger puis répartir le tartare de légumes dans les verrines et décorer celles-ci avec quelques brins de ciboulette entiers.

    Servir bien frais.

    Idées, trucs & astuces

    Ce tartare peut également servir d’accompagnement avec un beau pavé de thon ou de saumon ; grillés ou cuits à la vapeur.

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