Tomates farcies au crabe accompagnées d’une sauce au parmesan

Ingrédients

Pour 4 personnes:

• 8 petites tomates
• 250 g de chair de crabe
• 4 tranches de tomates confites
• 2 feuilles de basilic
• 40 g de Parmesan râpé
• 15 cl de crème fraîche liquide
• 3 cuillères à soupe huile d’olive extra vierge
• Sel, poivre

Préparation

• Hacher finement les tomates confites et les feuilles de basilic.

• Emonder les tomates en les plongeant pendant 30 secondes dans de l’eau bouillante, les égouttant en les plongeant dans de l’eau glacée puis en les pelant.
• Couper le sommet des tomates et évider l’intérieur de celles-ci. Réserver la chair de tomates pour un autre recette.
• Retourner les tomates sur une grille pendant 20 à 30 minutes le temps qu’elles s’égouttent bien.

Préparation de la farce:

• Mélanger la chair de crabe, l’huile d’olive, les tomates séchées et le basilic.
• Saler et poivrer à votre convenance
• Remplir l’intérieur des tomates avec la farce.

Préparation de la sauce:

• Porter là ébullition la crème dans une petit casserole et ajouter le parmesan
  Retirer du feu et bien mélanger jusqu’à ce que le parmesan soit bien fondu dans la crème
  Poivrer.

Disposer une légère nappe de sauce au parmesan sur une assiette et déposer 2 tomates. Décorer avec un peu de basilic ou des copeaux de parmesan.

Idées, trucs & astuces

J’aime également me baser sur cette recette pour proposer des mises en bouches. Pour ce faire, il suffit d’utiliser tout simplement des tomates cerise.

Vous pouvez décorer également vos tomates en plantant un brin de romarin dans le chapeau ou en laissant tomber des gouttes de coulis de tomate dans la sauce au parmesan.

La recette s’accommode également très bien de tourteaux, araignées de mer ou tout crustacé ayant des caractéristiques similaires.

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