Terrine de poulet en gelée

Ingrédients

• 1 poulet d’1, 3 kg, vidé et découpé en 8 sans la peau.
• 250 g de foies de volaille
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 1 bouquet d’estragon
• 1 bouquet de persil plat
• 1 c à s de miel
• 1 verre de vin blanc moelleux
• 2 feuilles de gélatine
• Huile d’olive
• Sel fin
• Poivre du moulin

Préparation

• Déposez votre terrine dans le réfrigérateur.
• Epluchez et émincez les oignons.
• Hachez le persil et l’estragon.
• Dans une cocotte, faites-les revenir dans 2 c à s d’huile d’olive avec les gousses d’ail dans leur peau.
• Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer.
• Salez, poivrez, ajoutez le vin blanc et les herbes hachées.
• Couvrez et laissez cuire à feu doux 45 mn.
• Pendant ce temps, préparez les foies de volaille, coupez-les en morceaux et ajoutez-les au poulet 10 mn avant la fin de la cuisson.
• Sortez les morceaux de poulet et de foies de la cocotte et laissez refroidir.
• Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
• Ecrasez les gousses d’ail et passez au chinois le jus de cuisson.
• Ajoutez-lui les feuilles de gélatine essorées, le miel et le reste des herbes ciselées.
• Découpez le poulet en petits morceaux.
  
• Sortez la terrine du réfrigérateur.
• Déposez une couche de poulet, arrosez de gelée, recouvrez d’une couche de poulet, arrosez de gelée.
• A mi-hauteur disposez les foies de volaille et recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
• Terminez par une couche de poulet et versez toute la gelée.
• Laissez prendre 12 h au réfrigérateur.
• Servez dans la terrine avec une salade de roquette au vinaigre balsamique ou au vinaigre de mangue.

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