Terrine de poulet en gelée

« Une belle terrine où les dés de poulet et de foies de volaille sont emprisonnés dans une belle gelée au vin blanc et au miel. Savoureuse et fraiche, facile à réaliser et économique, elle va devenir une incontournable de vos tables d’été. »

Ingrédients

  • 1 poulet d’1, 3 kg, vidé et découpé en 8 sans la peau.
  • 250 g de foies de volaille
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 1 bouquet d’estragon
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 c à s de miel
  • 1 verre de vin blanc moelleux
  • 2 feuilles de gélatine
  • Huile d’olive
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
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Préparation

  • Déposez votre terrine dans le réfrigérateur.
  • Epluchez et émincez les oignons.
  • Hachez le persil et l’estragon.
  • Dans une cocotte, faites-les revenir dans 2 c à s d’huile d’olive avec les gousses d’ail dans leur peau.
  • Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer.
  • Salez, poivrez, ajoutez le vin blanc et les herbes hachées.
  • Couvrez et laissez cuire à feu doux 45 mn.
  • Pendant ce temps, préparez les foies de volaille, coupez-les en morceaux et ajoutez-les au poulet 10 mn avant la fin de la cuisson.
  • Sortez les morceaux de poulet et de foies de la cocotte et laissez refroidir.
  • Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
  • Ecrasez les gousses d’ail et passez au chinois le jus de cuisson.
  • Ajoutez-lui les feuilles de gélatine essorées, le miel et le reste des herbes ciselées.
  • Découpez le poulet en petits morceaux.
  • Sortez la terrine du réfrigérateur.
  • Déposez une couche de poulet, arrosez de gelée, recouvrez d’une couche de poulet, arrosez de gelée.
  • A mi-hauteur disposez les foies de volaille et recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
  • Terminez par une couche de poulet et versez toute la gelée.
  • Laissez prendre 12 h au réfrigérateur.
  • Servez dans la terrine avec une salade de roquette au vinaigre balsamique ou au vinaigre de mangue.

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