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Terrine d’asperges vertes à la fève tonka

« Superbement verte et raffinée, cette terrine rafle toujours les oscars sur une table. Elle est assez simple à réaliser, se prépare à l’avance. Elle accompagnera des poissons ou des crustacées, de l’agneau. Elle se suffit à elle-même comme entrée. »

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Ingrédients

2 bottes d’asperges vertes
30 cl de crème liquide
5 feuilles de gélatine
fève tonka
Quelques feuilles de coriandre
Huile d’olive
Sel fin
Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

Réservez 3 pointes d’asperges vertes.
Découpez les asperges vertes restantes en tronçons et plongez-les dans l’eau bouillante.
Faites cuire à petits frémissements 10 mn.
Pendant ce temps, faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Fouettez la crème pour la rendre ferme.
Egouttez les asperges vertes et mixez-les.

Préparation de la terrine

Ajoutez aux asperges vertes mixées les feuilles de gélatine essorées.
Râpez une fève tonka, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
Laissez refroidir et incorporez la crème fouettée.
Versez dans un moule et faites prendre 2 h au réfrigérateur.
Au moment de servir démoulez la terrine, découpez les pointes d’asperges vertes réservées en fines lanières et dans une poêle, faites-les cuire 1 mn dans l’huile chaude.
Disposez-les sur le dessus de la terrine avec les feuilles de coriandre et servez.