Terrine de poisson en gelée aux fèves et aux asperges vertes

Ingrédients

• 250 g de Cabillaud ou de Lotte
• 4 filets de rougets
• 1 poignée de fèves écossées
• 2 Asperge verte
• 2 tomates
• 1 bulbe de fenouil
• 2 petits Oignons nouveaux
• 6 gousses d’ Ail
• 1 verre de Vin blanc sec
• 5 feuilles de Gélatine
• ½ c à café de pistils de safran
• ½ c à café de graine de fenouil
• 1 brin de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 brin de Sarriette
• 1 brin de romarin
• 10 cl d’ Huile d'olive
• Sel fin
• Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

• Pelez et coupez les asperges en tronçons de 1 cm.
• Lavez et mondez les tomates, coupez-les en petits dés.
• Lavez et émincez le fenouil, réservez les pluches.
• Pelez et écrasez les gousses d’ail.
• Liez les aromates avec une ficelle.
• Pelez et émincez les oignons.
• Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
• Chemisez une terrine avec un film alimentaire.

Préparation

• Dans une sauteuse, faites chauffer de l’huile d’olive et faites-y revenir les oignons et l’ail à feu très doux pour qu’ils ne prennent pas couleur.
• Ajoutez le safran et les aromates.
• Faites cuire 5 mn, versez le vin blanc, vérifiez l’assaisonnement.
• Ajoutez les poissons et faites cuire 5 mn.
• Retirez du feu et laissez refroidir 5 mn dans la sauteuse, puis égouttez-les.
• Essorez les feuilles de gélatine et incorporez-les au bouillon, portez à ébullition, ôtez les aromates et réservez.
• Dans une poêle, faites sauter les légumes dans de l’huile d’olive à feu vif 5 mn.
• Retirez du feu.
• Versez un peu de bouillon au fond de la terrine, faites prendre au réfrigérateur.
• Posez 1 filet de poissons et des légumes, recouvrez de bouillon et faites prendre.
• Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients.
• Recouvrez la terrine en rabattant le film alimentaire sur le dessus et faites prendre au réfrigérateur une nuit.
• Au moment de servir démoulez la terrine sur un plat et décorez avec les pluches de fenouil.

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