Terrine de jambon persillée aux câpres et pistaches

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes :

• 800 g de jarret de porc cuit
• 50 g de pistaches fraîches ou des noisettes
• 30 g de fleur de câpres au sel
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 1 branche de thym frais
• ½ botte de persil plat
• 1 botte de ciboulette
• 1 botte d’estragon
• ½ l de bouillon de volaille
• 15 cl de vin blanc
• 10 feuilles de gélatine
• 1 c à café d’huile d’arachide ou de tournesol
• Sel
• Poivre long

Préparation

Préparation des ingrédients :

• Faites trempez les fleurs de câpres dans de l’eau fraîche.
• Taillez le jarret en gros dés.
• Epluchez l’ail et les échalotes et hachez-les.
• Concassez grossièrement les pistaches.
• Lavez et ciselez les herbes.
• Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Préparation :

• Dans une sauteuse, faites chauffez l’huile et faites suer les échalotes et l’ail.
• Ajoutez les dés de viande, le thym et les herbes, versez le vin et le bouillon de volaille, portez à ébullition et laisser cuire 3 minutes.
• Essorez la gélatine et ajoutez-la et mélangez bien.
• Versez alors les pistaches et les câpres.
• Rectifiez l’assaisonnement et laisser reposer 10 minutes.
• Versez dans une terrine et laissez prendre 24 heures dans le réfrigérateur.

Idées, trucs & astuces

Si vous ne trouvez pas de fleur de câpres au sel, prenez des câpres au vinaigre que vous utilisez sans trempage.

Utilisez plutôt un simple bourgogne aligoté pour la recette.

Accords de vin

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