Terrine de jambon persillée aux câpres et pistaches

« Un grand classique mais à la saveur vraiment irrésistible et un plaisir pour les yeux. Fermez les yeux en dégustant ce plat et vous aurez l'impression d'être dans une brasserie. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 800 g de jarret de porc cuit
  • 50 g de pistaches fraîches ou des noisettes
  • 30 g de fleur de câpres au sel
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 branche de thym frais
  • ½ botte de persil plat
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 botte d’estragon
  • ½ l de bouillon de volaille
  • 15 cl de vin blanc
  • 10 feuilles de gélatine
  • 1 c à café d’huile d’arachide ou de tournesol
  • Sel
  • Poivre long
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Préparation

Préparation des ingrédients :

Faites trempez les fleurs de câpres dans de l’eau fraîche.

Taillez le jarret en gros dés.

Epluchez l’ail et les échalotes et hachez-les.

Concassez grossièrement les pistaches.

Lavez et ciselez les herbes.

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.


Préparation :

Dans une sauteuse, faites chauffez l’huile et faites suer les échalotes et l’ail.

Ajoutez les dés de viande, le thym et les herbes, versez le vin et le bouillon de volaille, portez à ébullition et laisser cuire 3 minutes.

Essorez la gélatine et ajoutez-la et mélangez bien.

Versez alors les pistaches et les câpres.

Rectifiez l’assaisonnement et laisser reposer 10 minutes.

Versez dans une terrine et laissez prendre 24 heures dans le réfrigérateur.

Idées, trucs & astuces

Si vous ne trouvez pas de fleur de câpres au sel, prenez des câpres au vinaigre que vous utilisez sans trempage.

Utilisez plutôt un simple bourgogne aligoté pour la recette.

Accords de vin

Un mâçon blanc :Thévenet ou un Côtes du Rhône septentrional : Gaillard.

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Durée : (

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