Terrine de sardines en escabèche aux poivrons

« Les sardines de l’été sont belles et savoureuses, cuisinez cette exquise terrine où les sardines mi-cuites sont travaillées en escabèche doucement acide et mises en terrine entre des épaisseurs de tomates et de poivrons. Un peu longue et délicate mais pas vraiment difficile à réaliser »

Ingrédients

  • 16 belles sardines ou 20 plus petites
  • 1 grosse tomate
  • ½ poivron rouge
  • ½ poivron jaune
  • 4 échalotes
  • 2 pommes granny smith
  • 4 c à s de vinaigre de cidre
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1 branche d’aneth
  • Roquette ou mesclun
  • 4 c.a. s de fromage blanc en faisselle
  • 4 tranches de pain
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
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Préparation

Préparation des ingrédients

  • Désarêtez, et étêtez les sardines et ouvrez-les en 2 en les gardant attachées par le dos.
  • Ôtez les arêtes, salez-les légèrement et réservez.
  • Pelez les pommes et coupez-les en tranches fines.
  • Pelez et émincez les échalotes.
  • Mondez la tomate, salez et poivrez-la.
  • Faites égoutter le fromage blanc.
  • Chemisez de film transparent un moule rectangulaire ou une terrine.


Préparation de la terrine

Dans un panier vapeur, faites blanchir séparément le poivron rouge et le poivron jaune, les échalotes et les tranches de pommes.

Disposez les pommes dans un plat et arrosez-les de vinaigre de cidre.

Emincez les poivrons et la tomate.

Poêlez les sardines quelques secondes sur chaque face et égouttez-les sur du papier absorbant.

Garnissez le fond et les parois de tranches de pommes.

Déposez sur le fond une couche de sardines tête-bêche. Une couche d’échalotes, un filet d’huile, un filet de vinaigre, une couche e tomate une couche de poivrons et recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Posez sur le dessus une planchette et 1 poids d’1 kg.

Réservez au réfrigérateur 12 h.

Dressage & présentation

Au moment de servir démoulez la terrine, faites griller les tanches de pain.

Mélangez les pluches d’aneth et le fromage blanc.

Tranchez la terrine et dressez sur chaque assiette avec une quenelle de fromage blanc, parsemez de grains de poivre écrasé, un peu de roquette ou de mesclun, des pluches d’aneth et une tranche de pain grillé.

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