Terrine à la ricotta et aux poivrons

« Un beau bouquet de poivrons (vert, jaune et rouge), de la ricotta fraîche, un peu d’ail et des herbes : voilà les ingrédients de base pour cette belle terrine estivale, agréablement légère et pourtant très gourmande. »

Ingrédients

  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron jaune
  • 600 g de ricotta fraîche
  • 2 gousses d’ail
  • 8 feuilles de gélatine alimentaire
  • 1 bouquet de basilic frais
  • Sel fin
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Une plaque de cuisson antiadhésive
  • Du papier sulfurisé
  • Un sachet en plastique alimentaire (type congélation)
  • Du papier absorbant
  • Un mixeur électrique ou un robot ménager
  • Du film alimentaire transparent
  • Une grande terrine, pouvant accueillir tous les ingrédients
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Préparation

Cuisson et préparation des poivrons :

Préchauffer le four à 180 °C.

Nettoyer puis disposer les poivrons (entiers ou coupés en deux dans le sens de la longueur) sur la plaque de cuisson, recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

Les mettre au four bien chaud pour une cuisson d’environ 15 mn ; jusqu’à ce que leur peau forme des cloques et soit légèrement noircie.

Les sortir ensuite du four et les réserver quelques minutes en les laissant refroidir.

Enfermer ensuite les poivrons dans un sachet en plastique alimentaire et les réserver ainsi pendant 15 mn (ceci afin d’éviter leur dessèchement complet).

Les retirer ensuite du sachet, les peler, les épépiner puis détailler leur chair en lamelles. Réserver celles-ci sur du papier absorbant.

Préparation de la gelée :

Disposer les feuilles de gélatine dans un récipient creux et les recouvrir d’eau froide.

Les laisser tremper environ 10 mn.

Après trempage, essorer les feuilles de gélatine entre vos doigts puis les incorporer l’une après l’autre dans une casserole remplie d’un fond d’eau chaude, en continuant à remuer jusqu’à ce que la gélatine soit entièrement fondue.

Réserver hors feu, en remuant régulièrement.

Préparation de la terrine :

Eplucher puis émincer les gousses d’ail.

Nettoyer puis effeuiller le bouquet de basilic.

Disposer ensuite ensemble dans le bol du mixeur la ricotta, les feuilles de basilic, du sel, du poivre moulu, l’ail émincé et arroser le tout avec la gélatine fondue.

Mixer finement (à vitesse lente) ; jusqu’à l’obtention d’une préparation bien homogène.

Dressage de la terrine :

 

Tapisser le fond et l’intérieur de la terrine d’un morceau de film alimentaire.

Y répartir ensuite en couches successives et alternatives les lamelles de poivrons grillés et la préparation au fromage et au basilic.

Recouvrir la terrine de son couvercle puis réserver celle-ci pendant 4 à 6 heures au réfrigérateur, avant de la servir détaillée en tranches et accompagnée de pain frais.

Accords de vin

Accompagnez la dégustation de cette terrine d’un vin blanc sec, jeune et bien frappé.

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