Terrine de pintade et de chair de saucisse au chou vert

« Une terrine avec beaucoup de goût et de saveurs riches et originales. N’oubliez pas d’en garder une belle tranche, pour transformer votre casse-croute en festin ! »

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes :
  • 1 belle pintade (d’environ 1,2 kg) ; complètement désossée par les soins de votre boucher ou de votre volailler
  • 10 belles feuilles de chou vert frisé
  • 400 g de chair à saucisse
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 2 œufs frais
  • 2 cuillères à soupe de moutarde forte
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • Ustensiles :

    • Une grande passoire
    • Du papier absorbant
    • Un robot ménager ou un mixeur électrique
    • Une grande terrine en porcelaine, pouvant aller au four
    • Un grand plat creux pouvant aller au four (pour la cuisson au bain-marie)
    • Une spatule souple
    • Un grand saladier
    • De bons couteaux de cuisine, bien affutés

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    Préparation

    Nettoyer puis retirer la partie dure des feuilles de chou.

    Porter un grand volume d’eau non salée à ébullition puis y plonger les feuilles de chou entières pour les blanchir (pas plus de 5 mn) ; en les égouttant ensuite et en les passant sous l’eau froide pour interrompre aussitôt la cuisson.

    Réserver en laissant refroidir sur du papier absorbant.

    Détailler la chair et la peau de pintade en gros morceaux.

    Disposer ensuite les morceaux de pintade dans le bol du mixeur et mixer le tout grossièrement pendant quelques instants (à vitesse lente).

    Tout en continuant à mixer, ajouter au bol les œufs entiers (un par un), le sel, le poivre et la crème fraîche liquide (par petites doses successives).

    Disposer ensuite la farce obtenue dans le grand saladier et y incorporer la chair à saucisse.

    Y ajouter la moutarde puis bien mélanger et travailler le tout en vous aidant de la spatule, jusqu’à l’obtention d’une farce bien homogène. Réserver.

    Préchauffer le four à 170 °C.

    Verser une couche de farce dans la terrine, la recouvrir d’une feuille de chou, tasser puis renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

    Tasser la terrine à l’aide de vos mains pour la rendre bien compacte.

    Remplir ensuite le plat creux au tiers du volume d’eau froide ; y disposer la terrine pour une cuisson au bain-marie au four d’environ 2h ; jusqu’à ce que la surface de la terrine soit brune et bien cuite.

    Après cuisson, retirer la terrine du four et du plat creux et les laisser refroidir.

    Réserver ensuite celle-ci pendant 12h (min.) au réfrigérateur avant de servir, détaillé en tranches.

    Idées, trucs & astuces

    Pour apporter une variante à la recette, remplacez la pintade par du faisan ou du marcassin ...

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