Terrine de foie de volaille aux cerises à l'eau de vie

« Un pâté fondant dans lequel se cache des cerises à l’eau de vie qui donnent une saveur remarquable à la viande. La recette n’est pas difficile à faire et il est préférable de préparer et de cuire le pâté un ou deux jour avant de le déguster. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes
  • 100 g de griottes à l’alcool
  • 250 g de noix de veau
  • 3 beaux foies de volaille
  • 250 g de filet de porc
  • 250 de gorge de porc hachée par le boucher
  • 100 g de lard gras
  • 3 bardes de lard
  • ½ verre de kirsch
  • 4 c à s d’huile
  • 1 échalote
  • 1 pincée de quatre épices
  • 2 œufs
  • 2 c à s de farine
  • 1 c à s de crème fraîche
  • Sel fin
  • Poivre noir Sarawak
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Préparation

Préparation des ingrédients
  • Pelez et émincez finement l’échalote. 
  • Coupez la noix de veau et le filet de porc en petits carrés. 
  • Mettez dans un récipient avec la gorge de porc, l’huile, l’échalote et le kirsch, donnez quelques tours de moulin à poivre et salez. 
  • Laissez reposer 6 h au frais, mais pas au réfrigérateur. 
  • Coupez le lard gras en petits carrés et émincez les foies de volaille. 
  • Bardez une terrine rectangulaire. 
  • Préchauffez le four à 150°C, th 5. 
Préparation
  • Dans une poêle, faites revenir les carrés de lard et quand ils ont fondu, ajoutez les foies de volaille les foies. 
  • Ajoutez-les à la préparation. 
  • Ajoutez ensuite les œufs entiers, la farine, la crème et les cerises. 
  • Mélangez bien et vérifiez l’assaisonnement. 
  • Versez dans le plat, tassez et recouvrez d’une barde. 
  • Placez la terrine dans un bain-marie et faites cuire au four environ 1 h 30. 
  • Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau. 
  • Sortez la terrine du four et laissez refroidir. 
  • Avant qu’elle soit complètement refroidie, posez dessus une planche de bois et 1 poids d’un kilo. 
  • Réservez au frais. 
  • Au moment de servir coupez des tranches et servez avec des tanches de pain de campagne grillé.

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