Terrine de filets de morue à la tapenade d'olives noires

« Une terrine estivale, aux doux accents méditerranéens. »

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes :
  • 800 g de filets de morue, sans peau et sans arêtes
  • 500 g de pommes de terre
  • 25 cl de lait entier
  • 30 g de beurre fondu
  • 15 cl de crème fraîche liquide
  • 4 œufs frais
  • 3 gousses d’ail
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Pour accompagner :

  • Environ 250 g de tapenade d’olives noires
  • Des tranches de pain, légèrement grillées

Ustensiles :

  • Un mixeur électrique, ou un robot ménager
  • Un presse-purée
  • Une spatule souple
  • Un pinceau de cuisine
  • Un grand saladier
  • Une grande terrine (pouvant aller au four), avec son couvercle
  • Un grand plat creux pouvant contenir la terrine (pour la cuisson au bain-marie)

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Préparation

A préparer la veille :

Dessaler les filets de morue 24 heures avant la préparation : rincer rapidement chaque filet sous un filet d’eau froide, puis les disposer entiers dans un saladier.

Recouvrir ensuite les filets de morue d’eau froide et réserver le saladier au réfrigérateur pendant 24 heures. Renouveler l’eau de dessalage 3 à 4 fois sur la période.

A préparer le jour même :

Avant de commencer la préparation de la recette, égoutter les filets de poisson puis les mixer finement à l’aide du robot ménager. Réserver le hachis au frais.

Peler les pommes de terre et les détailler en gros morceaux avant de les rincer à l’eau froide.

Eplucher puis émincer finement les gousses d’ail.

Porter un grand volume d’eau salée à ébullition puis y plonger les pommes de terre pour une cuisson de 15 à 20 mn.

Les égoutter après cuisson et les réduire ensuite en purée (à l’aide du presse-purée) ; en y incorporant par petites doses successives le lait et l’ail émincé. Réserver en laissant tiédir.

Préparation de la terrine :

Dès qu’elle est tiède, incorporer le hachis de poisson à la purée de pommes de terre. Y ajouter les œufs entiers, la crème fraîche et une dose généreuse de poivre noir moulu.

Bien travailler et mélanger la préparation à l’aide de la spatule souple jusqu’à l’obtention d’une farce lisse et homogène.

Faire fondre le beurre dans un petit poêlon, puis enduire l’intérieur de la terrine avec le beurre à peine fondu, en vous aidant du pinceau de cuisine.

Remplir ensuite la terrine avec la farce, en la tassant bien à l’aide vos mains. Recouvrir la terrine de son couvercle.

Cuisson de la terrine :

Préchauffer le four à 150 °C.

Remplir le plat creux au tiers du volume d’eau froide ; y disposer la terrine pour une cuisson au bain-marie au four d’environ 45 mn.

Après cuisson, retirer la terrine du four et du plat creux et la laisser refroidir.

Réserver ensuite celle-ci pendant 2 à 3 heures au réfrigérateur avant de la servir, détaillée en tranches ; accompagnée de pain légèrement grillé et tartiné de tapenade d’olives noires.

Accords de vin

Accompagnez la dégustation d’un jeune rosé de provence, légèrement frappé.

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