Tartare de langoustines aux agrumes

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Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

• 18 belles langoustines
• ½ pomelo rose
• ½ citron vert
• 3 c à s d’huile d’amande douce
• 12 c à café d’œufs de saumon
• Sel fin
• Poivre blanc Muntok

Préparation

Préparation des ingrédients

• Ôtez les têtes des langoustines et décortiquez les queues à cru.
• Extrayez le jus du pomelo et du citron.

Préparation

• Coupez les queues de langoustines en tranches fines dans le sens de la longueur.
• Disposez-les dans un récipient un peu creux.
• Salez-les légèrement. Donnez quelques tours de moulin à poivre.
• Versez le jus des agrumes et l’huile, parsemez de quelques œufs de saumon.
• Réservez quelques minutes au réfrigérateur et servez frais.
  

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