Tartare de tomates aux sardines

« J’ai un faible pour les salades utilisant de belles sardines fraîches et crues, délicieusement fondantes et appétissantes : essayez sans tarder cette belle recette, combinant harmonieusement la tomate fraîche avec de beaux filets de sardines ; le tout servi en tartare bien relevé ! A s’en lécher les babines ! »

Ingrédients

  • 12 belles tomates
  • 12 sardines de première fraîcheur
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 4 petits oignons blancs, épluchés et émincés très finement
  • Le jus d’un citron
  • 1 bouquet de basilic, finement ciselé
  • 2 brins de thym
  • Du piment de Cayenne en poudre
  • Sel

Ustensiles :

Un petit couteau fin, bien aiguisé

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Préparation

  • Retirer les têtes des sardines, les ouvrir, les nettoyer puis lever les filets à l’aide d’un petit couteau fin, bien aiguisé.
  • Détailler ensuite chaque filet en lamelles puis chaque lamelle en petits dés.
  • Disposer les dés de sardines dans un grand saladier, y ajouter le jus de citron et l’huile d’olive.
  • Bien mélanger, puis laisser mariner au frais pendant 10 mn (le temps de préparer les tomates).
  • Plonger les tomates dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 20 secondes puis les passer sous l’eau froide et les peler.
  • Couper ensuite les tomates en deux, les épépiner puis détailler leur chair en petits dés.
  • Laver le basilic, l’éponger puis le ciseler.
  • Peler les petits oignons, puis les émincer très finement.
  • Ajouter ensuite au saladier contenant les sardines marinées les dés de tomates, le basilic, les petits oignons et le thym (effeuillé).
  • Saler et relever le tout d’une pincée de piment de Cayenne avant de mélanger délicatement tous les ingrédients.
  • Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Accords de vin

Un blanc d’Anjou bien frappé sera le compagnon parfait pour cette entrée.

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