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Mardi 09 février 2010

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07.08.2009 -entrée - tomates

Tartare de tomates aux sardines

« J’ai un faible pour les salades utilisant de belles sardines fraîches et crues, délicieusement fondantes et appétissantes : essayez sans tarder cette belle recette, combinant harmonieusement la tomate fraîche avec de beaux filets de sardines ; le tout servi en tartare bien relevé ! A s’en lécher les babines ! »



Type	entrée - tartare - tomates - sardines - thym - piment
Difficulté	Facile
Durée	Marinade : 10 mn - Préparation : 25 mn – Pas de cuisson

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Ingrédients

Pour 6 personnes :

12 belles tomates
12 sardines de première fraîcheur
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 petits oignons blancs, épluchés et émincés très finement
Le jus d’un citron
1 bouquet de basilic, finement ciselé
2 brins de thym
Du piment de Cayenne en poudre
Sel

Ustensiles :

Un petit couteau fin, bien aiguisé

Préparation

Retirer les têtes des sardines, les ouvrir, les nettoyer puis lever les filets à l’aide d’un petit couteau fin, bien aiguisé.
Détailler ensuite chaque filet en lamelles puis chaque lamelle en petits dés.
Disposer les dés de sardines dans un grand saladier, y ajouter le jus de citron et l’huile d’olive.

Bien mélanger, puis laisser mariner au frais pendant 10 mn (le temps de préparer les tomates).
Plonger les tomates dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 20 secondes puis les passer sous l’eau froide et les peler.
Couper ensuite les tomates en deux, les épépiner puis détailler leur chair en petits dés.
Laver le basilic, l’éponger puis le ciseler.
Peler les petits oignons, puis les émincer très finement.
Ajouter ensuite au saladier contenant les sardines marinées les dés de tomates, le basilic, les petits oignons et le thym (effeuillé).
Saler et relever le tout d’une pincée de piment de Cayenne avant de mélanger délicatement tous les ingrédients.
Réserver au frais jusqu’au moment de servir.