Immerger la morue dans un plat profond, rempli d’eau chaude. La laisser dessaler pendant environ 5 mn.
Répéter la même opération 3 fois, en renouvelant à chaque reprise l’eau.
Egoutter ensuite le poisson en le laissant refroidir sur du papier absorbant.
Retirer ensuite la peau et les arêtes, puis émietter la chair du poisson entre vos doigts. Réserver dans un saladier.
Ajouter ensuite au saladier le persil, 1 gousse d’ail, la cive, la ciboulette, l’échalote, le piment et les oignons.
Bien mélanger, puis ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide, le jus d’un citron vert et une cuillère à soupe de vinaigre.
Bien mélanger à nouveau, puis laisser reposer le tartare pendant 1 heure au réfrigérateur.
Peler le concombre, le détailler en rondelles. Réserver.
Préparation de la vinaigrette :
Mélanger dans un bol le jus d’un citron vert avec 1 gousse d’ail hachée, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 cuillère à soupe d’huile, du sel et du poivre.
Dressages
Répartir dans les assiettes de service les rondelles de concombre. Recouvrir celles-ci avec la vinaigrette puis déposer par-dessus le tartare de morue.
Décorer avec la ciboulette et le persil plat ciselés.
A déguster bien frais.
Idées, trucs & astuces
Comme variante, remplacez la morue salée par de la chair de crabe, p.ex.
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