Saumon mariné au chablis

Type	Entrée - poisson - saumon - vin - chablis - herbes fraîches
Difficulté	Facile
Durée	18 h de marinade et 15 minutes de préparation

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Ingrédients

pour 4 personnes :

• 600 gr de filet de saumon avec la peau
• 25 cl de chablis
• 3 cuil à soupe d’huile d’olive
• 1 échalote
• 250 gr de gros sel
• Cerfeuil, persil, ciboulette, poivre blanc, coriandre.

Préparation

• Mettez le saumon dans un plat et recouvrez-le de gros sel côté chair.
• Mettez-le au frais 6 heures.
• Hachez l’échalote pelée et 4 brins de chaque herbe.
• Versez le chablis dans un plat creux, ajoutez l’huile, les herbes, 10 grains de coriandre et une ½ cuil à café de poivre blanc concassé.
• Rincez et essuyez le saumon, posez-le sur la préparation côté chair.
• Laissez-le mariner 8 à 12 heures au frais.
• Egouttez le saumon.
• Posez-le sur une planche et découpez-le en tranches très fines à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
• Passez la marinade et répartissez-la dans 4 assiettes, y déposez les tranches de saumon parsemées d’herbes ciselées et de poivre blanc concassé.
• Servez éventuellement avec une crème fouettée.

Vos Commentaires 09 07 2009 - 03:15 par olive La recette est incomplete en effet. Voici la vrai recette du saumon mariné que je sers dans mon restaurant. Pour un filet entier de saumon (bien sur a actualiser en proportion adequate a votre tablé) 2kg de gros sel 600g de sucre en poudre 24h de "salaison" a couvert au frais 4h de reidratation dans de l'eau claire a renouveler toute les 2 h Eponger Mariner dans une huile "maison" genre, huile de tomate, huile de safran, huile de curcuma, huile de crevettes...etc, mais ça c'est une autre histoire encore, n'hesitez pas a me joindre pour d'autres renseignements, je mords pas.... Olivedenice06@yahoo.fr 27 07 2008 - 21:19 par yvan C'est le sel qui doit "cuire" le saumon je suppose ! 26 02 2007 - 12:59 par SALAÜN ayant respecté scupuleuseument la recette : mon poisson n' a jamais cuit ! pourtant 14 heures de marinade!!! il ne manquerait pas quelque chose dans la recette style du citron par exemple! dommage car ça met l'eau à la bouche ! et pour le prix du chablis !!!! ou la recette est bidon ou il manque quelque chose! 24 07 2005 - 10:25 par vignone marinoelle peut-on laisser le saumon plus de 12h. dans la marinade au vin blanc?par exemple debut de marinade dimanche soir jusqu'au mardi midi? Merci de votre reponse marinoelle vignone

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