Saumon mariné au chablis

« Je ne sais pas si le saumon sait nager dans le chablis mais en tout cas, ça le parfume à souhait. Cette recette est archi simple : il n'y a qu'à mélanger les aliments et ensuite laisser mariner. La manière de servir vous fera inévitablement penser à un carpaccio. »



Type	Entrée - poisson - saumon - vin - chablis - herbes fraîches
Difficulté	Facile
Durée	18 h de marinade et 15 minutes de préparation

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Ingrédients

pour 4 personnes :

600 gr de filet de saumon avec la peau
25 cl de chablis
3 cuil à soupe d’huile d’olive
1 échalote
250 gr de gros sel
Cerfeuil, persil, ciboulette, poivre blanc, coriandre.

Préparation

Mettez le saumon dans un plat et recouvrez-le de gros sel côté chair.
Mettez-le au frais 6 heures.
Hachez l’échalote pelée et 4 brins de chaque herbe.
Versez le chablis dans un plat creux, ajoutez l’huile, les herbes, 10 grains de coriandre et une ½ cuil à café de poivre blanc concassé.
Rincez et essuyez le saumon, posez-le sur la préparation côté chair.
Laissez-le mariner 8 à 12 heures au frais.
Egouttez le saumon.
Posez-le sur une planche et découpez-le en tranches très fines à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Passez la marinade et répartissez-la dans 4 assiettes, y déposez les tranches de saumon parsemées d’herbes ciselées et de poivre blanc concassé.
Servez éventuellement avec une crème fouettée.

Vos commentaires & questions

17 12 2011 - 16:44 par Bernard

Pour avoir tester la recette je peux garantir que c'est excellent mais je conseille de prendre un saumon "frais", c'est à dire qui n'a jamais été congelé car plus difficile à déshydrater avec le gros sel.

09 07 2009 - 03:15 par olive

La recette est incomplete en effet. Voici la vrai recette du saumon mariné que je sers dans mon restaurant.
Pour un filet entier de saumon (bien sur a actualiser en proportion adequate a votre tablé)
2kg de gros sel
600g de sucre en poudre
24h de "salaison" a couvert au frais
4h de reidratation dans de l'eau claire a renouveler toute les 2 h
Eponger
Mariner dans une huile "maison" genre, huile de tomate, huile de safran, huile de curcuma, huile de crevettes...etc, mais ça c'est une autre histoire encore, n'hesitez pas a me joindre pour d'autres renseignements, je mords pas....
Olivedenice06@yahoo.fr

27 07 2008 - 21:19 par yvan

C'est le sel qui doit "cuire" le saumon je suppose !

26 02 2007 - 12:59 par SALAÜN

ayant respecté scupuleuseument la recette : mon poisson n' a jamais cuit ! pourtant 14 heures de marinade!!! il ne manquerait pas quelque chose dans la recette style du citron par exemple! dommage car ça met l'eau à la bouche ! et pour le prix du chablis !!!! ou la recette est bidon ou il manque quelque chose!

24 07 2005 - 10:25 par vignone marinoelle

peut-on laisser le saumon plus de 12h. dans la marinade au vin blanc?par exemple debut de marinade dimanche soir jusqu'au mardi midi?
Merci de votre reponse
marinoelle vignone