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Pour 4 personnes :
- 800 g de tomates romaines
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 branche de céleri
- 1 petit oignon blanc
- Le jus d’une orange
- 1 gousse d’ail
- 2 sachets d’agar-agar (gélifiant végétal, en magasin diététique)
- 12 olives noires dénoyautées
- Sel
- Poivre noir du moulin
Ingrédients pour le pesto :
Ustensiles :
Un mixeur électrique ou un robot ménager
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Préparation
Préparation du granité (la veille) :
- Plonger les tomates dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 20 secondes puis les passer sous l’eau froide et les peler.
- Couper ensuite les tomates en deux, les épépiner puis détailler leur chair en petits dés. Réserver.
- Peler l’oignon, puis l’émincer très finement. Réserver.
- Passer la branche de céleri sous l’eau froide, l’effiler puis la détailler en petits tronçons. Réserver.
- Eplucher l’ail, puis l’écraser à l’aide d’une fourchette. Réserver.
- Faire ensuite chauffer dans une casserole l’huile d’olive. Y saisir ensuite pendant quelques instants l’oignon et le céleri, en remuant constamment.
- Ajouter ensuite à la casserole les tomates, le jus d’orange, 8 feuilles de basilic et l’ail écrasé.
- Saler, poivrer puis bien mélanger avant de laisser mijoter à petit feu pendant 30 mn ; en remuant régulièrement.
- A terme de la cuisson, laisser refroidir quelques minutes la préparation hors feu, puis mixer le mélange.
- Y incorporer ensuite l’agar-agar, en mélangeant jusqu’à dissolution complète.
- Répartir ensuite la préparation dans des verres à granité et réserver ceux-ci au réfrigérateur pendant au moins 24 h.
Préparation du pesto (le jour même) :
- Laver puis sécher le bouquet de basilic. Disposer ensuite les feuilles de basilic dans le bol du robot ménager en y ajoutant également les pignons et le parmesan.
- Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte.
- Ajouter ensuite à la pâte l’huile d’olive par petits filets, tout en continuant à mixer la préparation.
Présentation :
- Sortir les verres de granité du réfrigérateur, Ajouter quelques olives à chaque verre ainsi qu’une bonne cuillérée de pesto.
- Poivrer légèrement puis servir bien frais.
Idées, trucs & astuces
Remplacez éventuellement le jus d’orange par du jus de
mangue ou de
fruits de la passion pour obtenir un granité plus relevé.
Suggestions
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Vos commentaires & questions
03 06 2010 - 03:20 par brand
bonjour votre recette ma l'air excellente j'aimerai la tester ce week end mais nous sommes 10 personnes pouvez vous me dire les ingrédients en quantités merci
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