Verrines de granité de tomates au pesto à l'agar agar

« La recette d’aujourd’hui réunit fraîcheur et saveur en combinant merveilleusement un granité de tomate au goût fort du pesto. Une belle entrée, à servir en verrines. »



Type	entrée - tomates - pesto - céleri - orange - olives - Agar-Agar - Verrines
Difficulté	moyen
Durée	Préparation : 40 mn – Cuisson : 40 mn – Réfrigération : 24 h

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

800 g de tomates romaines
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 branche de céleri
1 petit oignon blanc
Le jus d’une orange
1 gousse d’ail
2 sachets d’agar-agar (gélifiant végétal, en magasin diététique)
12 olives noires dénoyautées
Sel
Poivre noir du moulin

Ingrédients pour le pesto :

1 bouquet de basilic
10 cl d’huile d’olive
30 g de parmesan râpé
1 cuillère à soupe de pignons de pin

Ustensiles :

Un mixeur électrique ou un robot ménager

Préparation

Préparation du granité (la veille) :

Plonger les tomates dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 20 secondes puis les passer sous l’eau froide et les peler.
Couper ensuite les tomates en deux, les épépiner puis détailler leur chair en petits dés. Réserver.
Peler l’oignon, puis l’émincer très finement. Réserver.
Passer la branche de céleri sous l’eau froide, l’effiler puis la détailler en petits tronçons. Réserver.
Eplucher l’ail, puis l’écraser à l’aide d’une fourchette. Réserver.
Faire ensuite chauffer dans une casserole l’huile d’olive. Y saisir ensuite pendant quelques instants l’oignon et le céleri, en remuant constamment.
Ajouter ensuite à la casserole les tomates, le jus d’orange, 8 feuilles de basilic et l’ail écrasé.
Saler, poivrer puis bien mélanger avant de laisser mijoter à petit feu pendant 30 mn ; en remuant régulièrement.
A terme de la cuisson, laisser refroidir quelques minutes la préparation hors feu, puis mixer le mélange.
Y incorporer ensuite l’agar-agar, en mélangeant jusqu’à dissolution complète.
Répartir ensuite la préparation dans des verres à granité et réserver ceux-ci au réfrigérateur pendant au moins 24 h.

Préparation du pesto (le jour même) :

Laver puis sécher le bouquet de basilic. Disposer ensuite les feuilles de basilic dans le bol du robot ménager en y ajoutant également les pignons et le parmesan.
Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Ajouter ensuite à la pâte l’huile d’olive par petits filets, tout en continuant à mixer la préparation.

Présentation :

Sortir les verres de granité du réfrigérateur, Ajouter quelques olives à chaque verre ainsi qu’une bonne cuillérée de pesto.
Poivrer légèrement puis servir bien frais.

Idées, trucs & astuces

Remplacez éventuellement le jus d’orange par du jus de mangue ou de fruits de la passion pour obtenir un granité plus relevé.

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Vos commentaires & questions

03 06 2010 - 03:20 par brand

bonjour votre recette ma l'air excellente j'aimerai la tester ce week end mais nous sommes 10 personnes pouvez vous me dire les ingrédients en quantités merci