Verrines de granité de tomates au pesto à l'agar agar

Type	entrée - tomates - pesto - céleri - orange - olives - Agar-Agar - Verrines
Difficulté	moyen
Durée	Préparation : 40 mn – Cuisson : 40 mn – Réfrigération : 24 h

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 800 g de tomates romaines
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 branche de céleri
• 1 petit oignon blanc
• Le jus d’une orange
• 1 gousse d’ail
• 2 sachets d’agar-agar (gélifiant végétal, en magasin diététique)
• 12 olives noires dénoyautées
• Sel
• Poivre noir du moulin

Ingrédients pour le pesto :

• 1 bouquet de basilic
• 10 cl d’huile d’olive
• 30 g de parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe de pignons de pin

Ustensiles :

Un mixeur électrique ou un robot ménager

Préparation

Préparation du granité (la veille) :

• Plonger les tomates dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 20 secondes puis les passer sous l’eau froide et les peler.
• Couper ensuite les tomates en deux, les épépiner puis détailler leur chair en petits dés. Réserver.
• Peler l’oignon, puis l’émincer très finement. Réserver.
• Passer la branche de céleri sous l’eau froide, l’effiler puis la détailler en petits tronçons. Réserver.
• Eplucher l’ail, puis l’écraser à l’aide d’une fourchette. Réserver.
• Faire ensuite chauffer dans une casserole l’huile d’olive. Y saisir ensuite pendant quelques instants l’oignon et le céleri, en remuant constamment.
• Ajouter ensuite à la casserole les tomates, le jus d’orange, 8 feuilles de basilic et l’ail écrasé.
• Saler, poivrer puis bien mélanger avant de laisser mijoter à petit feu pendant 30 mn ; en remuant régulièrement.
• A terme de la cuisson, laisser refroidir quelques minutes la préparation hors feu, puis mixer le mélange.
• Y incorporer ensuite l’agar-agar, en mélangeant jusqu’à dissolution complète.
• Répartir ensuite la préparation dans des verres à granité et réserver ceux-ci au réfrigérateur pendant au moins 24 h.

Préparation du pesto (le jour même) :

• Laver puis sécher le bouquet de basilic. Disposer ensuite les feuilles de basilic dans le bol du robot ménager en y ajoutant également les pignons et le parmesan.
• Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte.
• Ajouter ensuite à la pâte l’huile d’olive par petits filets, tout en continuant à mixer la préparation.

Présentation :

• Sortir les verres de granité du réfrigérateur, Ajouter quelques olives à chaque verre ainsi qu’une bonne cuillérée de pesto.
• Poivrer légèrement puis servir bien frais.

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