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Pour 10 à 12 personnes :
- 500 g de chair de
lièvre sans peau et désossée
- 500 g de chair de
porc désossée
- 200 g de chair de
veau désossée
- 1
foie de lièvre
- 5
oeufs frais
- 400 g de barde
- 15 cl d’armagnac
- 20 g de sel fin
- 5 g de
poivre noir du moulin
Ustensiles :
- Un hachoir mécanique à viande (grosse grille)
- Une grande terrine rectangulaire pouvant aller au four
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Préparation
A préparer la veille :
- Recouvrir les parois et le fond de la terrine avec la barde.
- Passer ensuite la chair de lièvre, de porc et de veau ainsi que le foie de lièvre au hachoir, en utilisant une grosse grille.
- Disposer les viandes hachées dans un saladier, y ajouter le sel et le poivre noir moulu, les œufs entiers et l’armagnac. Bien malaxer le mélange à l’aide de vos mains.
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Disposer le mélange des viandes dans la terrine puis mettre au four pour une cuisson d’une heure trente.
- Après cuisson, laisser refroidir complètement la terrine hors four avant de la réserver au moins pendant 24h au réfrigérateur avant dégustation.
Présentation :
- Servir quelques tranches de terrine bien froide, disposées sur des assiettes de service et accompagnées de pain frais.
Idées, trucs & astuces
Accompagnez la dégustation d’une salade verte de saison, fraîche et croquante et légèrement assaisonnée et de quelques cornichons au vinaigre et aux aromates.
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