Noix de Saint-Jacques sautées aux girolles et aux courgettes

Type	Entrée - noix de Saint-Jacques - girolles - courgettes - légumes - Entrée de fête - coquilles Saint Jacques - Champignons
Difficulté	Moyen
Durée	Préparation : 20 mn – Cuisson : 15 mn

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 12 belles noix de St-Jacques, nettoyées et débarrassées de leur corail
• 500 g de girolles
• 2 courgettes
• 2 échalotes
• 8 brins de ciboulette
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Un linge de cuisine propre
  
• Une écumoire
  
• Des ciseaux de cuisine
  
• Un cuiseur à vapeur
  

Préparation

Marinade des noix de Saint-Jacques :

• Nettoyer, éponger puis disposer les noix de Saint-Jacques dans une assiette creuse.

• Les arroser avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, recouvrir puis laisser mariner au frais jusqu’au moment de la cuisson.

Préparation et cuisson des girolles :

• Porter un grand volume d’eau salée à ébullition dans une grande casserole, puis y plonger les girolles après les avoir nettoyées.

• Les laisser cuire 20 à 30 secondes, puis les retirer aussitôt de l’eau à l’aide d’une écumoire.

• Les plonger ensuite immédiatement dans un récipient rempli d’eau très froide (eau + glaçons) afin d’interrompre leur cuisson.

• Egoutter puis sécher les girolles à l’aide d’un linge de cuisine puis réserver.

Préparation et cuisson de la garniture :

• Retirer le pédoncule et les extrémités des courgettes, les laver sous l’eau froide puis – sans les peler – les détailler en tranches (dans le sens de la longueur).

• Les cuire ensuite à la vapeur pendant 5 mn. Réserver au chaud en fin de cuisson.

• Eplucher puis émincer les échalotes.

• Faire ensuite chauffer à feu vif dans une poêle 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.

• Y faire sauter les girolles avec l’échalote, en ajoutant sel et poivre moulu, pendant environ 5 mn. Bien remuer en cours de cuisson, puis réserver au chaud.

Préparation et cuisson des noix de St-Jacques :

• Nettoyer puis ciseler finement la ciboulette.

• Faire sauter les noix de Saint-Jacques à feu vif avec leur huile de marinade dans une poêle antiadhésive bien chaude pendant 1 mn sur chaque face ; en les salant et poivrant.

Présentation :

• Répartir les noix de Saint-Jacques sautées bien chaudes sur des assiettes de service préchauffées, accompagnées de la garniture aux girolles et des courgettes.

• Saupoudrer les assiettes avec la ciboulette ciselée et servir rapidement.
  

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