Salade de homard et de ris de veau, mayonnaise au safran

Type	entrée - salade - homard - ris de veau - mayonnaise - safran - Cuisine de luxe - Recettes révellon de nouvel an - Entrée de fête
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 25 minutes - Cuisson : 15 minutes

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Ingrédients

pour 6 personnes :

• 3 homards de 500 g
• 300 g de ris de veau
• 1 boite d’oeufs de saumon
• 1 l de court bouillon
• Chapelure
• 1 oeuf
• 1 poignée de mâche
• 1 poignée de pissenlit

Mayonnaise :

• 2 jeunes d’oeufs
• 10 g de vinaigre blanc
• 3 g de moutarde
• 5 dl d’huile de soja
• Des pistils de safran
• Sel
• Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients :

• Faites tiédir l’huile et faites-y infuser les pistils de safran.
• Faites blanchir les ris et parez-les. Réservez.
• Cassez l’œuf dans une assiette, salez et poivrez et battez-le en omelette, disposez la chapelure dans une autre assiette.
• Préparez la mâche et le pissenlit.

Préparation :

• Dans une grande casserole, portez le court bouillon à ébullition et jetez-y les homards. Faites cuire 3 minutes après reprise de l’ébullition.
• Ôtez la carapace et enroulez les queues de homard dans un film alimentaire, mettez au congélateur afin qu’elles durcissent.
• Décortiquez les pinces et coupez la chair en fines lamelles.
• Coupez les ris en gros dés et passez-les successivement dans l’œuf battu et dans la chapelure.
• Faites votre mayonnaise : mélangez dans un bol, les œufs et la moutarde, montez la mayonnaise avec l’huile safranée, à la fin ajoutez le vinaigre, salez et poivrez.
• Sortez les queues de homard du congélateur et coupez des tranches.
• Dans un saladier, mélangez les salades et les lamelles de homard.
• Dans une poêle, faites mousser une noix de beurre et faites paner les ris de veau.
• Dans chaque assiette, disposez un peu de salade de mâche, de pissenlit et de homard, ajoutez quelques tranches de homard, des dés de ris pané.
• Disposez quelques mini-quenelles de mayonnaise.
• Parsemez d’œufs de saumon.

Vin d'accompagnement

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Vos Commentaires 26 12 2007 - 20:41 par BOUTELOUP 3 minutes de cuisson pour le homard Je trouve cela peut

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