Vol-au-vent au jambon de Parme et aux petits pois.

« Une variante succulente au vol-au-vent traditionnel avec de délicieux petits pois frais. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :
  • 8 vol-au-vent de taille moyenne (vides et précuits)
  • 150 g de prosciutto (jambon de Parme), détaillé en petits dés
  • 100 g de jambon cuit, détaillé en petits dés
  • 100 g de petits pois frais, écossés
  • 1 oignon épluché et finement haché
  • 15 cl de bouillon de bœuf (préparé)
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
  • 25 g de beurre doux
  • 1 jaune d’œuf légèrement battu
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Un fouet manuel
  • Une plaque de cuisson
  • Du papier d’aluminium

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Préparation

Préchauffer le four à 150 °C.

Recouvrir la plaque de cuisson du four d’une feuille de papier d’aluminium.

Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole puis y faire suer l’oignon haché pendant 5 mn, en remuant régulièrement.

Y ajouter ensuite les dés de prosciutto, les petits pois et le bouillon de viande.

Laisser réduire – toujours à feu doux – en remuant fréquemment pendant environ 10 mn.

Saler et poivrer la réduction, mélanger puis retirer la casserole du feu.

Y incorporer ensuite les dés de jambon cuit, la crème fraîche liquide et le jaune d’œuf légèrement battu. Bien mélanger.

Garnir ensuite les vol-au-vent avec cette farce puis les répartir à distance égale sur la plaque de cuisson.

Mettre au four bien chaud pour une cuisson de 5 à 8 mn.

Servir bien chaud, dès la sortie du four.

Idées, trucs & astuces

A déguster « à la belge » ; c'est-à-dire accompagné de frites ou de croquettes de pommes de terre bien chaudes, moelleuses à cœur et croquantes à l’extérieur.

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Durée : (

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