Tomates aux escargots

« La recette d’aujourd’hui vous propose des escargots disposés sur des tomates coupées en deux et grillés au four ; accompagnées d’une persillade à l’ail, aux échalotes et au citron. Servis ainsi en tomates, les escargots sont agréablement plus légers qu’en coquilles. »



Type	entrée - tomates - escargots
Diificulté	facile
Durée	Préparation : 20 mn – Cuisson : 10 mn

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 tomates moyennes
48 escargots cuits (sans coquille)
200 gr de beurre doux
50 gr d’échalotes
25 gr de persil équeuté
4 gousses d’ail
1 citron
Sel
Poivre noir du moulin

Préparation

Préparation :

Utiliser du beurre à température ambiante pour cette préparation.

Monder les tomates (retirer la peau en les plongeant quelques instants dans de l’eau bouillante) et les couper ensuite horizontalement en deux.

Déposer les demi-tomates dans un plat pouvant aller au four (côté intérieur au-dessus). Saler et poivrer légèrement.

Hacher finement le persil et les échalotes.

Dans un bol, mélanger au beurre ramolli le persil et l’échalote hachés ainsi que le jus d’un demi-citron et l’ail (passé à la petite presse). Malaxer tous les ingrédients avec le beurre, saler et poivrer. Réserver au frais.

Egoutter les escargots.

Préchauffer le gril du four.

Dans un poêlon, faites fondre le beurre aux herbes sur feu très doux. Y incorporer ensuite les escargots. Bien mélanger, puis laisser refroidir le beurre mêlé aux escargots afin qui durcisse à nouveau. Placer éventuellement le poêlon quelques minutes au surgélateur pour accélérer le processus.

Répartir ensuite sur chaque demi-tomate le beurre aux herbes et aux escargots.

Dès que le gril est bien chaud, mettre le plat de tomates au four pendant 3 à 5 minutes ; selon la puissance de votre gril.

Présentation :

Servir dès la sortie du four dans des assiettes préchauffées.

Idées, trucs & astuces

Pour apporter un parfum supplémentaire, vous pouvez remplacer la moitié du persil par du basilic frais

Accords de vin

Comme vin, je vous suggère un Pauillac ou un Bandol rouge pour être en harmonie avec cette entrée.

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Vos commentaires & questions

15 07 2007 - 19:08 par combiem de temps doit on laiser les escargots sans manger pour pouvoir les preparer merci de me repondre

tresq beau site merci pour vos recettes.zc645k