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Pour 6 personnes :
Pour la mousse au citron
- 2
oeufs , blancs et jaunes séparés
- 2 jaunes d’œufs
- 110 g de sucre en poudre
- 1 c. c. de zeste de citron finement râpé
- ½ feuille de gélatine
- 60 ml d’eau
- 1 c. s. de jus de citron
- 180 ml de crème fouettée
Ustensiles :
- 6 verrines
- 1 petit bol
- 1 saladier
- 1 fouet
- 1 batteur électrique
- 1 mixeur
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Préparation
- Coupez les biscuits en dés de 1 cm.
- Répartissez-les dans 6 coupes à dessert.
- Faites tremper la gélatine dans la quantité d’eau tiède nécessaire puis mélanger le liquide obtenu avec la purée de mangue.
- Versez la moitié du mélange sur les biscuits et faites-le raffermir au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’un blanc d’œuf.
Préparation de la mousse au citron.
- Battez ensemble tous les jaune d’œufs, la moitié du sucre et le zeste de citron pour obtenir un mélange mousseux.
- Mettez la gélatine dans l’eau et faites-la fondre au bain-marie, au-dessus d’une casserole d’eau frémissante.
- Ajoutez le jus de citron puis incorporez ce mélange aux œufs battus.
- Battez les blancs d’œufs jusqu’à ce que de petits pics se forment à la surface puis ajoutez progressivement le reste de sucre sans cesser de battre.
- Quand le mélange est ferme, incorporez-le à la préparation aux œufs avant d’ajouter la crème fouettée. Remuez délicatement.
- Réservez six tranches de mangue, mixez le reste.
- Répartissez le reste de la gelée dans les coupes.
- Ajoutez la purée de mangue et couvrez de mousse au citron.
- Laissez raffermir au réfrigérateur.
- Au moment de servir, décorez chaque coupe d’une tranche de mangue.
Suggestions
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