Verrine mangue à la mousse de citron

« Une recette fraîche, légère et délicieusement exotique à déguster en toute simplicité. »

Ingrédients

  • 200 g de biscuits à la cuillère
  • 2 feuilles de gélatine
  • 3 c. s. de purée de mangue congelée
  • 1 grosse Mangue coupée en tranches fines

Pour la mousse au citron

  • 2 oeufs  , blancs et jaunes séparés
  • 2 jaunes d’œufs
  • 110 g de sucre en poudre
  • 1 c. c. de zeste de citron finement râpé
  • ½ feuille de gélatine
  • 60 ml d’eau
  • 1 c. s. de jus de citron
  • 180 ml de crème fouettée

Ustensiles :

  • 6 verrines
  • 1 petit bol
  • 1 saladier
  • 1 fouet
  • 1 batteur électrique
  • 1 mixeur
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Préparation

  • Coupez les biscuits en dés de 1 cm.
  • Répartissez-les dans 6 coupes à dessert.
  • Faites tremper la gélatine dans la quantité d’eau tiède nécessaire puis mélanger le liquide obtenu avec la purée de mangue.
  • Versez la moitié du mélange sur les biscuits et faites-le raffermir au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’un blanc d’œuf.

Préparation de la mousse au citron.

  • Battez ensemble tous les jaune d’œufs, la moitié du sucre et le zeste de citron pour obtenir un mélange mousseux.
  • Mettez la gélatine dans l’eau et faites-la fondre au bain-marie, au-dessus d’une casserole d’eau frémissante.
  • Ajoutez le jus de citron puis incorporez ce mélange aux œufs battus.
  • Battez les blancs d’œufs jusqu’à ce que de petits pics se forment à la surface puis ajoutez progressivement le reste de sucre sans cesser de battre.
  • Quand le mélange est ferme, incorporez-le à la préparation aux œufs avant d’ajouter la crème fouettée. Remuez délicatement.
  • Réservez six tranches de mangue, mixez le reste.
  • Répartissez le reste de la gelée dans les coupes.
  • Ajoutez la purée de mangue et couvrez de mousse au citron.
  • Laissez raffermir au réfrigérateur.
  • Au moment de servir, décorez chaque coupe d’une tranche de mangue.

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