Verrines au caramel en cappuccino à la vodka

Type	Capuccino - Caramel - Desserts - Verrines - Verrines desserts - Verrines sucrées - Vodka
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 20 mn – Cuisson : 8 à 10 mn

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Ingrédients

Ingrédients pour le Caramel:

• 240 g de sucre semoule fin
• 20 g de beurre demi-sel
• 200 g de Crème fraîche liquide
• 15 cl de Lait entier

Ingrédients pour l’émulsion à la vodka :

• 15 cl de vodka
• 15 cl d’eau
• 10 g de sucre semoule fin
• 2 g de Sucro (émulsifiant pour desserts)

Ustensiles :

• Un mixeur électrique plongeant
• Un batteur électrique
• 10 verrines (pour servir)

Préparation

Faire fondre à feu très doux et en remuant constamment le sucre avec le beurre dans un petit poêlon antiadhésif.

Dès l’obtention d’un caramel blond, y incorporer par petites doses la crème fraîche et le lait.

Bien remuer, lisser puis réserver hors feu.

Préparation de l’émulsion à la vodka :

Battre ensemble l’eau, la vodka, le sucre semoule et le Sucro dans un bol jusqu’à l’obtention d’une mousse légère et aérée.

Réserver au frais. Emulsionner à l’aide du mixeur plongeant, juste avant de dresser.

Dressage et présentation :

Répartir le caramel dans les verrines jusqu’à mi-hauteur. Recouvrir avec l’émulsion à la vodka et servir aussitôt.

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