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| Pour environ 10 portions :
Ingrédients pour le Caramel:
- 240 g de sucre semoule fin
- 20 g de
beurre demi-sel
- 200 g de
Crème fraîche liquide
- 15 cl de
Lait entier
Ingrédients pour l’émulsion à la vodka :
- 15 cl de vodka
- 15 cl d’eau
- 10 g de sucre semoule fin
- 2 g de Sucro (émulsifiant pour desserts)
Ustensiles :
- Un mixeur électrique plongeant
- Un batteur électrique
- 10 verrines (pour servir)
|
Préparation
Préparation du caramel :
Faire fondre à feu très doux et en remuant constamment le sucre avec le beurre dans un petit poêlon antiadhésif.
Dès l’obtention d’un caramel blond, y incorporer par petites doses la crème fraîche et le lait.
Bien remuer, lisser puis réserver hors feu.
Préparation de l’émulsion à la vodka :
Battre ensemble l’eau, la vodka, le sucre semoule et le Sucro dans un bol jusqu’à l’obtention d’une mousse légère et aérée.
Réserver au frais. Emulsionner à l’aide du mixeur plongeant, juste avant de dresser.
Dressage et présentation :
Répartir le caramel dans les verrines jusqu’à mi-hauteur. Recouvrir avec l’émulsion à la vodka et servir aussitôt.
Idées, trucs & astuces
Décorez les
verrines avec des éclats de
Noisette torréfiées et concassées ou avec quelques cuillères à café de
Cacao en poudre.
Suggestions
Recettes de verrines pour le dessert
Recettes au caramel
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