Tiramisu à l'ananas et noix de coco

« Une variante du tiramisu classique, aux tonalités exotiques, et qui apporte beaucoup de légèreté et de fraîcheur à ce dessert.
»

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 petit ananas
• 75 g de sucre semoule fin

Ingrédients pour la crème :

• 500 g de mascarpone
  20 biscuits secs au beurre et à la noix de coco (ex. Rachel)
  20 cl de lait de coco
  20 cl de liqueurs de coco (Batida, p.ex.)
  1 oeuf entier
  3 jaunes d’œufs
  85 g de sucre semoule fin
  30 g de noix de coco râpée

Ustensiles :

• 4 verrines assez larges (pour servir)
  
• Un batteur électrique ou un fouet manuel
  

Préparation

• Eplucher l’ananas puis débiter sa chair en petits cubes.
• Faire ensuite fondre et caraméliser à feu très doux 75 g de sucre semoule dans un poêlon antiadhésif. Y ajouter les dés d’ananas et bien remuer.
• Laisser caraméliser – toujours à feu très doux et en remuant constamment – pendant 5 à 10 mn.
• Retirer ensuite la préparation du feu et la verser dans une assiette creuse. Réserver en laissant refroidir.
• Battre ensemble dans un saladier les jaunes d’œufs avec l’œuf entier et les 85 g de sucre semoule fin.
• Battre pendant environ 8 mn ; jusqu’à l’obtention d’une mousse blanche.
• Ajouter ensuite à la mousse d’œufs le mascarpone et la noix de coco râpée (par petites doses).
• Bien mélanger et travailler la préparation à l’aide de la spatule souple jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et homogène. Réserver.

Dressage et présentation :

• Répartir les dés d’ananas caramélisés dans le fond des verrines de service.
• Mélanger ensemble dans un bol le lait de coco et la liqueur de coco. Y ajouter les biscuits secs en les laissant se ramollir et absorber tout le liquide.
• Disposer une couche de biscuits ramollis sur les ananas caramélisés puis recouvrir le tout avec la crème au mascarpone et aux œufs.
• Renouveler l’opération dans le même ordre s’il vous reste des ingrédients.
• Placer les verrines ainsi préparées au réfrigérateur pendant au moins 2 h avant de servir, bien froid.

Idées, trucs & astuces

Réserver un supplément de noix de coco râpée pour en saupoudrer les verrines juste avant dégustation.

Suggestions

Recettes de tiramisus (gateau italie)

• Tiramisu
• Tiramisu aux spéculoos
• Tiramisu aux fraises
• Tiramisu Vénitien
• Tiramisu siennois (Toscane)
• Tiramisu facile aux myrtilles et chocolat noir

 

Recettes aux ananas

• Ananas confit au mascarpone, servi en cappuccino
• Ananas flambés au rhum, crème glacée à la noix de coco (Antilles)
• Ananas rôti aux baies roses, mouillettes de pain d’épice et sorbet aux fruits de la passion
• Bisque de mangue et d'ananas parfumée au rhum
• Bûche aux fruits exotiques au sirop de coco et amandes
• Carpaccio d’ananas au piment d’Espelette
• Cocktail kiwi, raisin, ananas
• Gâteau meringué à l’ananas et à la noix de coco
• Gâteau moelleux aux spéculoos à la compote d'ananas à la vanille
• Jus d'orange, banane et ananas
• Mai Tai
• Moelleux au chocolat amer et sa compote d’ananas
• Poêlée de fraises et ananas au sorbet yaourt
• Poêlée tiède de fruits exotiques
• Salade de fruits au chocolat et aux épices
• Salade de fruits en gelée de thé au jasmin
• Salade de fruits estivale
• Salade de fruits exotique aux ananas, fruits de la passion et noix de coco
• Salade de rhubarbe grillée, fraises et ananas
• Terrine de fruits exotiques en gelée d'agrumes