Tiramisu à l'ananas et à la noix de coco

« Une variante du tiramisu classique, aux tonalités exotiques, et qui apporte beaucoup de légèreté et de fraîcheur à ce dessert.
»

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 1 petit ananas
  • 75 g de sucre semoule fin

Ingrédients pour la crème :

  • 500 g de style="line-height: 1.22;"mascarpone 
  • 20 style="line-height: 1.22;"biscuits secs au beurre et à la style="line-height: 1.22;"noix de coco (ex. Rachel)
  • 20 cl de style="line-height: 1.22;"lait de coco 
  • 20 cl de style="line-height: 1.22;"liqueurs de coco (Batida, p.ex.)
  • 1 style="line-height: 1.22;"oeuf entier
  • 3 jaunes d’œufs
  • 85 g de style="line-height: 1.22;"sucre semoule fin
  • 30 g de style="line-height: 1.22;"noix de coco râpée

Ustensiles :

  • 4 verrines assez larges (pour servir)
  • Un batteur électrique ou un fouet manuel
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Préparation

  • Eplucher l’ananas puis débiter sa chair en petits cubes.
  • Faire ensuite fondre et caraméliser à feu très doux 75 g de sucre semoule dans un poêlon antiadhésif. Y ajouter les dés d’ananas et bien remuer.
  • Laisser caraméliser – toujours à feu très doux et en remuant constamment – pendant 5 à 10 mn.
  • Retirer ensuite la préparation du feu et la verser dans une assiette creuse. Réserver en laissant refroidir.
  • Battre ensemble dans un saladier les jaunes d’œufs avec l’œuf entier et les 85 g de sucre semoule fin.
  • Battre pendant environ 8 mn ; jusqu’à l’obtention d’une mousse blanche.
  • Ajouter ensuite à la mousse d’œufs le mascarpone et la noix de coco râpée (par petites doses).
  • Bien mélanger et travailler la préparation à l’aide de la spatule souple jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et homogène. Réserver.

Dressage et présentation :

  • Répartir les dés d’ananas caramélisés dans le fond des verrines de service.
  • Mélanger ensemble dans un bol le lait de coco et la liqueur de coco. Y ajouter les biscuits secs en les laissant se ramollir et absorber tout le liquide.
  • Disposer une couche de biscuits ramollis sur les ananas caramélisés puis recouvrir le tout avec la crème au mascarpone et aux œufs.
  • Renouveler l’opération dans le même ordre s’il vous reste des ingrédients.
  • Placer les verrines ainsi préparées au réfrigérateur pendant au moins 2 h avant de servir, bien froid.

Idées, trucs & astuces

Réserver un supplément de noix de coco râpée pour en saupoudrer les verrines juste avant dégustation.

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Vos commentaires & questions

commentaire CHANTAL LASCOLS

Une recette qui me plait bien et que je vais tester à ma façon ce week-end. Vous pourrez voir le diaporama dans quelques jours sur

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