« Une
variante du célèbre Tiramisu qui est au dessert ce que
sont les carbonara aux antipasti dans le domaine des grands succès
de la cuisine italienne. »
1 cuillère à café de zeste d'orange (prélevé d'une orange non traitée)
Préparation
Préparation mélange
mascarpone
Placer dans un saladier les 3 jaunes d’œufs
Mélanger les oeufs pour obtenir une consistance
crémeuse
Blanchir les œufs avec le sucre, à savoir
ajouter progressivement le sucre en mélangeant pour
obtenir une consistance sans grumeaux
Ajouter le café soluble, le mascarpone, le zeste
d’orange et continuer à mélanger. La
consistance doit être crémeuse et légère.
Préparation
des biscuits
Verser le café et l’amaretto dans une assiette
Tremper les boudoirs coupés en 2 dans le mélange
café et amaretto. Laisser les boudoirs s’imbiber
légèrement du mélange en évitant
qu’ils ne se désagrègent trop.
Assemblage dans un bol
Placer au fond du bol une couche de boudoirs
Etaler une couche de mélange au mascarpone idéalement
avec une poche à douille
Répéter l’opération jusqu’à
remplir totalement le bol en veillant à terminer
par une couche de mélange au mascarpone
Placer les bols au réfrigérateur pour 6
heures.
Présentation
Recouvrir le fond d’une assiette de crème
anglaise
Démouler délicatement le bol sur l’assiette
Saupoudrer le tout de cacao
Décorer avec quelques cerises à l’amaretto
Idées, trucs & astuces
En guise
de décoration, vous pouvez également ajouter une petite feuille
de menthe frâiche. Saupoudrer les bords de l'assiette avec
du cacao avant de couler la crème anglaise.
Il
existe de nombreuses variantes du tiramisu. N'hésitez surtout
pas à essayer d'ajouter d'autres éléments. La recette de base
du tiramisu est une invitation à la créativité.
Les
fruits rouges peuvent se marier à merveille à cette base.
Evitez juste d'ajouter des copeaux de chocolats ou tout élément
granuleux dans le mélange de mascarpone, cela a tendance à
faire perdre la consistance mousseuse de la préparation.
Pour la recette du Tiramisu je lis qu'il faut blanchir les jaune d'oeufs en ajoutant le sucre ... Que veut dire blanchir? Les jaunes d'oeufs doivent-il resté cru ? Merci pour votre réponse.
30 05 2010 - 23:33 par vatel
Bonjour, Tiramisu par ici...Tiramisu par là...le souci rencontré par beaucoup de personne, c'est la consistance à la découpe...comment faire une belle tranche comme pour un gâteau ordinaire ? Certaines recettes ajoutent les blancs en neige, de la crème fouettée, parfois les deux en même temps...ce qui ramolli considérablement ! C'est pourquoi bon nombre de personnes servent en verrines ou coupes diverses, ça évite de trancher...car impossible ! A mon sens le mascarpone détendu avec les jaunes montés au ruban, c'est tout juste pour maintenir une consistance à couper en part...à développer....
27 10 2009 - 23:00 par noelle
toujours café noir pour le tiramisu, que j'adore et qui est le désert le plus simple et le plus apprécié de mes invités. J'ai remplacé le café par du jus d'oranges et grand marnier. un délice
08 07 2008 - 18:23 par mumu
ma fille qui n'aime pas le café,mais qui adore le tiramisu,préfère que je remplace le mélange café/marsala par du lait très chocolaté,ce qui donne un délicieux tiramisu au chocolat...
01 06 2008 - 03:46 par lacroix
je recherche la recette de la nommée sacrepantina recette liguria ou piémont
13 04 2007 - 19:27 par Renaud
Ma Nonna qui est vénitienne rajoutait un zeste de citron au mascarpone pour alléger la crème
05 04 2006 - 22:11 par VALERIE
je souhaite réaliser un tiramisu ou une mousse pour un mariage de 60 personnes qui a lieu ce samedi. Pouvez-vous m'indiquer les quantités pour les ingrédients utilisés dans la recette de la mousse de marscarpone au citron par avance, merci
25 03 2006 - 13:25 par ben
je voudrais faire des desserts glacée et je voudrais recouvrir les boules de chocolat au lait . le choco vas t l durcir et rester en place autour de la boules en fine peliculle si si je le mets chaud et comment faire le chocolat o lait maison ? merci d avances et votre site est parfait *** ben
21 03 2006 - 08:50 par Mike Tommasi
Une petite précision (je ne resiste pas, étant né et élévé dans la Serenissima)...
Le Tiramisu est une spécialité de Venise, donc ce sont les "autres" recettes qui sont une variante de cette recette... ;-0
Aussi, les cerises ne sont pas utilisées dans la recette de base, encore moins les cerises à l'amaretto (produits récent?). Je crois que cette variante vient d'une tentative syncrétiste de faire un tiramisu forêt noire? La liqueur serait obligatoirement du marsala.
Pour finir, le tiramisu est un peu comme la sauce bolognaise, il n'y a pas une véritable recette (comme vous dites ci-dessus, en contradiction avec la "véritable recette" du tiramisu de base...), chaque famille a sa variante (mais sans cerises)...
Bravo pour l'excellent blog, ca donne envie de cuisiner.
Je confirme qu'un bon banyuls l'acompagne très bien...
Amitiés
Mike
20 06 2005 - 01:29 par ghislaine
une gênoise parfumée avec de l'extrait d'amande amère peut remplacer les biscuits à la cuillère
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