Tiramisu siennois (Toscane)

« Certains prétendent que le Tiramisu vient de Sienne, ville de Toscane que j'adore. Cette recette de tiramisu est très intéressante car elle se compose d'un sabayon à la grappa et remplace la crème de mascarpone par une crème pâtissière au café. »



Type	Dessert - tiramisu - café - biscuit à la cuiller - marsala - grappa - crème pâtissière - sabayon
Origine	Italie - Sienne - Toscane
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 20 minutes - Réfrigérateur : 4 heures minimum

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Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes :

Crème pâtissière au café :

1 cuillerée à soupe de Maïzena
½ l de lait
100 g de sucre
3 œufs
4 cl de café espresso très fort

Pour le tiramisu :

120 g de biscuit à la cuiller (boudoir ) ou de savoiardi (biscuit italien dans les magasins italiens)
20 cl de marsala
5 cl de grappa
2 jaunes d’oeufs
2 c à s de sucre semoule
1 blanc d’œuf
10 cl de crème fleurette
Poudre de cacao

Préparation

Préparation des ingrédients :

Préparez le café.
Trempez les biscuits dans un mélange de marsala et d’eau.
Mettez la crème fleurette dans un récipient que vous placez au congélateur.

Préparation du tiramisu :

Disposez les biscuits au fond d’un moule rectangulaire.
Préparez la crème pâtissière en délayant la Maïzena dans 2 c à s de lait.
Battez les œufs entiers et ajoutez la Maïzena.
Faites bouillir le lait avec le sucre et le café, quand il est à ébullition, versez-le sur le mélange œufs-Maïzena et remettez à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème prenne.
Mettez à refroidir.

Préparez votre sabayon en fouettant les jaunes et le sucre dans un cul de poule au bain-marie jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur ivoire.
Ajoutez la grappa et continuez à fouetter jusqu’à épaississement.
Réservez.

Battez le blanc en neige très ferme et incorporez-la au sabayon.
Sortez la crème du congélateur et fouettez-la.
Sur les biscuits, disposez une couche de crème pâtissière, puis le sabayon, puis la crème fouettée.
Placez au réfrigérateur au moins 4 h.

Saupoudrez le tiramisu de cacao au moment de servir

Idées, trucs & astuces

Mes suggestions pour ce tiramisu ne seront ni gourmandes ni pâtissières mais touristiques.

Ne manquez surtout pas la magnifique ville de Sienne si vous passez dans la région. Nichée dans la campagne Toscane, cette ville a gardé tout son charme avec la célèbre Piazza del Camo au pied du Palazzo Publiblico (l'hotel de ville) et sa tour très imposante..

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Vos commentaires & questions

19 11 2007 - 02:23 par Tietie007

J'aime le Tiramisu, et j'avais adoré Sienne, donc cette recette est pour moi!

01 10 2007 - 09:23 par Circulaire

Le problème c'est que c'est une recette beaucoup trop grasses.
Il y a t'il une solution pour remplacer le mascarponne?

30 09 2007 - 22:11 par alain doyen

je suis cuisinier et je fait souvent le tiramisou mais il m arrive que deux ou trois jour apres le cafe retombe dans la platine ou esque je fait l erreur peux etre pourriez vous me donnez un conseil merci d avance
bien a vous
alain doyen