Tarte à la confiture de tomates

Pour la pâte brisée

• 250 gr de farine
• 125 gr de beurre
• 4 jaunes d’œufs
• 1 pincée de sel
• 50 gr de sucre
• 60 gr d’eau environ

Pour la garniture

• 1,5 kg de tomates
• 700 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 1 citron
• 15 cl de jus de pomme
• Poivre long
• 1 noix de beurre

Préparation

Préparation des ingrédients

• Mélangez la farine avec le beurre ramolli, lorsque le mélange est bien sablé, ajoutez les jaunes d’œufs, le sucre et le sel, et délayez en ajoutant l’eau pour obtenir une pâte assez molle et malléable.
• Mettez au frais durant une nuit. Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la ramollir doucement à température ambiante, le temps de préparer la confiture. Mondez et épépinez les tomates.
• Dans une casserole, faites-les cuire 15 m sur feu doux.
• Passez-les ensuite au moulin à légumes et égouttez la pulpe dans une passoire fine. Prélevez le zeste du citron.
• Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.

Préparation

• Beurrez un moule à tarte.
• Etalez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond de la tarte avec une fourchette.
• Faites cuire à blanc une vingtaine de minutes.
• Lorsque l’eau de végétation est totalement écoulée, remettez la pulpe dans la casserole avec le sucre, la gousse de vanille ouverte en 2, le jus de pomme et le zeste de citron.
• Faites cuire à feu assez vif, lorsque la consistance commence à devenir épaisse, écumez et versez sur le fond de tarte. Remettez au four 10 minutes le temps de faire prendre la garniture.
• Sortez du four, saupoudrez de poivre long écrasé et laissez refroidir.

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