Tarte Bourdaloue

« La tarte Bourdaloue se fait traditionnellement avec des poires. La recette est facile à réaliser et vraiment exquise, au goût très fin et subtil, jolie à voir avec les fruits qui émergent de la crème bien dorée. Choisissez des poires à la chair ferme qui résisteront à la cuisson.
»

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

Pâte 
  • 125 g de farine de froment,
  • 100 g de beurre ramolli,
  • 60 g de sucre semoule,
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 pincée de sel   
Frangipane 
  • 20 g de beurre en pommade,
  • 20 g de sucre glace
  • 20 g d’'amandes en poudre
  • 1 goutte d’extrait d’amande amères.
 
Crème anglaise 
  • 1/8 de l de lait
  • 30 g de sucre en poudre,
  • 1 jaune d’oeuf
  • ½ gousse de vanille
  • 4 poires Bourdaloue
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Préparation

Préparation des ingrédients

  • Faites une pâte sablée avec le farine de froment, le beurre ramolli, le sucre semoule, 1 jaune d’œuf et 1 pincée de sel que vous travaillez ensemble avant de l’étaler à la main sur le fond et les côtés d’un moule à tarte préalablement beurrés
  • Piquez le fond avec une fourchette et mettez dans le réfrigérateur.
  • Préchauffez le four à 180°C ; thermostat 6.
  • Epluchez et coupez les poires en 4 et en lamelles

Préparation

  • Pendant que la pâte se refroidit, préparez une frangipane en mélangeant à la fourchette le beurre en pommade, le sucre glace, la poudre d’amandes et une goutte d’extrait d’amandes amères.
  • Préparez la crème anglaise.
  • Faites chauffer le lait et la demi gousse de vanille fendue en 2, dans un bol, fouettez le sucre et l’œuf jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
  • Mélangez le lait et le sucre et tout en remuant, sur feu très doux, faites épaissir.
  • La crème doit napper la spatule.
  • Rafraîchissez le fond de la casserole dans de l’eau glacée et remuez pour que la crème refroidisse sans former une peau à la surface.
  • Sortez le moule du réfrigérateur.
  • Recouvrez le fond de frangipane, posez dessus des lamelles de poires en rosace.
  • Répartissez la crème anglaise sur les fruits et enfournez pour 30 mn de cuisson

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