Tarte aux nectarines

« Après les tartes aux fruits classiques et délicieuses, voici une tarte originale et un peu plus complexe. Une tarte rustique aux nectarines à dévorer sans plus tarder. »

Ingrédients

Pour 8 personnes :

• 8 nectarines coupées en deux
• 60 ml de jus d’orange
• 110 g de sucre roux

Pour la pâte à tartes

• 250 g de farine
• 110 g de sucre glace
• 125 g de beurre froid coupé en morceaux
• 1 jaune d’œuf
• 1 à 2 c. s. d’eau froide

Pour la crème pâtissière :

• 300 ml de crème fraîche épaisse
• 250 ml de lait
• 110 g de sucre
• 1 gousse de vanille fendue en deux
• 3 jaunes d’œufs
• 2 c. s. de Maïzena.

Ustensiles :

• 1 saladier
• 1 rouleau à pâtisserie
• du papier sulfurisé
• 1 moule à tarte
• 1 casserole
• 1 fouet
• du film alimentaire
• 1 plat allant au four

Préparation

• Mixez la farine, le sucre et le beurre puis incorporez le jaune d’œuf et l’eau pour obtenir une pâte homogène.

• Pétrissez-la jusqu’à ce qu’elle soit lisse.

• Couvrez et réfrigérez 30 minutes.

• Préchauffez le four à 180°.

• Etalez la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé.

• Foncez en un moule à tarte beurrée.

• Couvrez d’un disque de papier sulfurisée et garnissez de haricots secs.

• Enfournez 10 minutes puis à nouveau 10 minutes sans papier sulfurisé ni haricots.

• Laissez refroidir.

• Portez à ébullition la crème, le lait, le sucre, et la gousse de vanille dans une casserole.

• Laissez infuser 10 minutes hors du feu.

• Otez la gousse.

• Fouettez vivement les jaunes d’œufs.

• Incorporez la Maïzena puis la crème vanillée tiédie.

• Remettez dans une casserole.

• Portez à ébullition puis laissez épaissir 10 minutes à feu doux, en remuant.

• Otez du feu, posez du film alimentaire directement sur la crème.

• Laissez refroidir à température ambiante.

• Mettez les nectarines en une seule couche dans un plat allant au four.

• Nappez-les de jus d’orange et saupoudrez les de sucre roux.

• Faites-les rôtir 10 minutes au four à 220°.

• Etalez la crème pâtissière sur le fond de tarte et couvrez.

• Réfrigérez 30 minutes.

• Au moment de servir, garnissez les nectarines tièdes.

Suggestions

Recettes aux nectarines

• Sabayon de nectarines aux amaretti
• Jus de fraise et nectarine
• Compote de nectarines au vin blanc et à la badiane
• Fruits pochés au sirop de cassis à la vanille
• Papillotes aux fruits d’été : mangues, prunes, nectarines, bananes et fruits de la passion
• Nectarines pochées au sabayon d'amandes

 

Recettes de tartes

• Tarte Tatin
• Tatin de foie gras au magret de canard
• Tarte au chocolat
• Tarte aux pommes moelleuse aux amandes
• Tartelette au citron
• Tarte aux groseilles
• Tarte aux myrtilles
• Tarte au sucre du Québec
• Tarte aux abricots aux amandes
• Tarte montagnarde aux myrtilles
• La flaune
• Tarte fine aux pommes et au caramel de noix
• Tarte aux légumes et fannes de radis et navet
• Tarte à la carotte et au comté
• Tarte Tatin à la banane et aux pépites de chocolat
• Tatin de poires au chèvre, miel et pistaches
• Tarte aux champignons à la tomme fraîche
• Tarte au potimarron aux raisins et pignons de pin
• Tarte amandine aux figues et framboises
• Tarte fines aux tomates et olives confites
• Tarte à la feta et aux herbes d’été
• Tarte à la rhubarbe et gingembre
• Tarte à la noix de coco au rhum
• Petite tarte au boudin blanc, compote de pommes aux figues et au miel
• Tarte oignons/poivrons confits au miel
• Tarte aérienne au café
• Tarte aux abricots et fraises des bois à la crème aux macarons amarettis
• Tartelettes au citron confit et à la fleur d'oranger
• Tarte à la confiture de tomates
• Tarte à la citrouille
• Tarte sucrée aux carottes et au chocolat
• Tarte sucrée aux bettes
• Tarte aux fenouils et aux douces épices
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• Petite tarte aux fraises, mascarpone et vanille
• Tartes aux tomates et pommes vertes à la cardamome
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• Tarte sucrée aux poireaux
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• Tarte aux kumquats confits
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• Tarte au céleri-coco au miel
• Tarte au citron
• Tarte aux coques et aux herbes
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