Tartelettes au citron confit et à la fleur d'oranger

Type	dessert - tartelette - pâtisserie - pâte sablée - citron confit
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 20 mn – Cuisson : 1h15

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Ingrédients

Pour 6 tartelettes :

• 1 rouleau de pâte sablée (préparé)
• 500 g de brousse (fromage frais de chèvre ou de brebis)
• 4 œufs
• 200 g de sucre semoule fin
• 3 citrons
• 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 20 g de beurre doux fondu (pour le moule)

Ustensiles :

• 6 moules à tartelettes

Préparation

• Laver, brosser puis sécher les citrons. Ne pas les peler, puis les détailler en fines rondelles, en éliminant les extrémités. Réserver.
• Verser ensuite 150 g de sucre dans une casserole, en y ajoutant 15 cl d’eau froide. Porter le mélange à ébullition, en remuant constamment.
• Dès le premier point d’ébullition, ajouter les rondelles de citron au sirop et laisser cuire jusqu’à caramélisation à feu doux pendant 3 mn. Arroser en fin de cuisson avec l’eau de fleur d’oranger, et bien mélanger. Réserver en maintenant le confit tiède.
• Battre ensuite dans un grand bol les œufs à l’aide d’une fourchette, comme pour la préparation d’une omelette. Y ajouter ensuite la brousse et le restant du sucre.
• Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
• Préchauffer le four à 180 °C.
• Beurrer les moules à tartelettes, puis les garnir de pâte sablée. Répartir la crème à la brousse dans les moules.
• Mettre ensuite les tartelettes au four pour une cuisson d’environ 25 mn.

Présentation :

• En fin de cuisson, démouler les tartelettes et les recouvrir avec les rondelles de citron confit.
• Servir tiède ou froid.

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