Tarte Tatin aux poires et aux noix de pécan

« Une excellente tarte tatin aux poires caramélisées, pour changer des pommes. A déguster chaude ou tiède, nature, avec une boule de glace à la vanille ou de la crème fraîche épaisse. »



Type	Desserts - Noix de pecan - Poires - Tartes - Tartes sucrées - Tartes Tatin
Difficulté	Moyen
Durée	Préparation : 50 mn – Réfrigération : 30 mn - Cuisson : 45 mn + 20 mn

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Ingrédients

Pour 6 personnes :

Pour la garniture :

3 grosses poires fermes.
90 g de beurre coupé en morceaux
110 g de sucre brun
160 ml de Crème fraîche
35 g de Noix de pecan grillées grossièrement concassées.

Pour la pâte à tartes ( toutes les recettes de pâtes à tartes )

175 g de faine
55 g de sucre glace
90 g de beurre coupé en morceaux
1 jaune d’œuf
1 c. s. d’eau

Ustensiles :

1 poêle
1 fouet
1 saladier
1 mixeur
du film alimentaire
1 moule à manqué
1 rouleau à pâtisserie
du papier sulfurisé

Préparation

Préparation de la garniture

Pelez les poires.

Coupez-les en quatre dans la hauteur et retirez le cœur.

Dans une poêle, faites fondre le beurre avec le sucre.

Incorporez la crème en battant jusqu’à dissolution du sucre.

Portez à ébullition.

Ajoutez les quartiers de poires.

Baissez le feu et laissez mijoter 45 minutes.

Retourner les à plusieurs reprises.

Préparation de la pâte à tarte

Mélangez la farine, le sucre et le beurre au robot.
Incorporez le jaune d’œuf et l’eau puis mixez à nouveau.
Enveloppez la pâte de film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes au frais.
Disposez les quartiers de poires, face bombée en dessous dans un moule à manqué.

Arrosez-les de jus de cuisson caramélisé.

Parsemez de noix de pécan grillées.
Préchauffez le four à 220°.
Etalez la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir un morceau de pâte légèrement plus grand que le moule.