Tarte tatin aux poires et aux noix de pécan
Une excellente tarte tatin aux poires caramélisées, pour changer des pommes. A déguster chaude ou tiède, nature, avec une boule de glace à la vanille ou de la crème fraîche épaisse.
Ingrédients
Pour 6 personnes :
Pour la garniture :
- 3 grosses poires fermes.
- 90 g de beurre coupé en morceaux
- 110 g de sucre brun
- 160 ml de Crème fraîche
- 35 g de Noix de pecan grillées grossièrement concassées.
Pour la pâte à tartes ( toutes les recettes de pâtes à tartes )
- 175 g de faine
- 55 g de sucre glace
- 90 g de beurre coupé en morceaux
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. s. d’eau
Ustensiles :
- 1 poêle
- 1 fouet
- 1 saladier
- 1 mixeur
- du film alimentaire
- 1 moule à manqué
- 1 rouleau à pâtisserie
- du papier sulfurisé
Préparation
Préparation de la garniture
- Pelez les poires.
- Coupez-les en quatre dans la hauteur et retirez le cœur.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre avec le sucre.
- Incorporez la crème en battant jusqu’à dissolution du sucre.
- Portez à ébullition.
- Ajoutez les quartiers de poires.
- Baissez le feu et laissez mijoter 45 minutes.
- Retourner les à plusieurs reprises.
Préparation de la pâte à tarte
- Mélangez la farine, le sucre et le beurre au robot.
- Incorporez le jaune d’œuf et l’eau puis mixez à nouveau.
- Enveloppez la pâte de film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes au frais.
- Disposez les quartiers de poires, face bombée en dessous dans un moule à manqué.
- Arrosez-les de jus de cuisson caramélisé.
- Parsemez de noix de pécan grillées.
- Préchauffez le four à 220°.
- Etalez la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir un morceau de pâte légèrement plus grand que le moule.
- Retirez le papier,
Préparation de la tarte tatin
- Mettez la pâte en place sur les poires.
- Rabattez les bords à l’intérieur du moule.
- Faies cuire 20 minutes au four.
- Laissez refroidir 5 minutes à température ambiante avant de retourner la tarte sur un plat de service.
- Servez chaud.
