Tartelettes feuilletées aux poires au martini blanc

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Ingrédients

Pour 4 personnes : 2 rouleaux de pâte feuilletée. 3 poires moyennes ½ c. c. de zeste de citron 60 ml de jus de citron 60 ml d’eau 110 g de sucre semoule 2 c. s. de Martini blanc 30 g de beurre fondu 1 c. s. de sucre roux

Ustensiles de cuisine

• 1 plaque de four
• 1 sauteuse à fond épais
• 1 écumoire

Préparation

• Coupez les rouleaux de pâte feuilletée en deux.

• Disposez deux moitiés par plaque de four légèrement graissée.

• Pliez les petites tartes sur 2 cm environ en trois fois.

• Sans les éplucher, découpez les fruits en tranches de 1 cl d’épaisseur.

• Ne vous servez pas des plus petites tranches.

• Il vous faut 16 tranches de la même taille.

• Préchauffez le four à 210°.

• Dans une grand sauteuse à fond épais, mélangez le zeste et le jus de citron, le sucre et le Martini blanc.

• Faites chauffer en remuant et sans faire bouillir jusqu’à ce que le sucre soit dissout.

• Portez à ébullition et ajoutez les fruits à ce sirop.

• Faites cuire à feu doux 10 minutes.

• Les fruits doivent être tendres.

• Les tranches de fruits doivent être disposées en une seule couche dans le sirop.

• Faites cuire en plusieurs fois si nécessaire.
• A l’aide d’une écumoire, retirez-les du sirop et mettez de côté autant de sirop que possible dans la sauteuse.

• Disposez les tranches de fruits sur la pâte.
• Badigeonnez de beurre fondu mélangé au sucre roux.
• Faites cuire à four chaud sans couvrir 20 minutes environ jusqu’à ce que les tartelettes soient dorées.

• Pendant ce temps, faites bouillir le sirop 10 minutes environ.

• Afin de le réduire en glaçage épais.

• Badigeonnez ce glaçage les tartelettes encore chaudes.

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