Soufflé glacé aux abricots

« Le soufflé aux fruits est un dessert très léger à base de purée de fruits frais et de blancs d’œufs montés en neige. Avec un peu de sucre et des parfums de votre choix. Un conseil pour le caramel. Le cassé se reconnait quand on trempe son doigt dans le caramel et on le passe dans l’eau froide, se forme une pellicule solide de sucre. Si on la mord elle colle aux dents. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes
250 g de sucre
200 g de purée d’abricots frais
5 blancs d’œufs
1 verre à liqueur de rhum.
30 g de beurre
Sucre glace
1 orange
1 morceau de sucre

Préparation

Préparation des ingrédients
Préchauffez le four à 180°C, th6. Beurrez généreusement des moules à soufflé individuels et saupoudrez-les de sucre glace. Tamisez soigneusement la purée d’abricots et réservez-la dans un récipient. Montez les blancs en neige très ferme. Frottez l’orange avec le morceau de sucre jusqu’à ce qu’il soit imbibé de zestes, broyez-le et réservez. Mettez le sucre dans une casserole et humectez-le avec 4 c à s d’eau. Mélangez pour dissoudre le sucre et faites chauffer. Quand le mélange bout écumez et cuisez jusqu’au cassé. Ajoutez la purée de fruits, le morceau de sucre écrasé et le rhum.
Préparation
Versez le mélange sur les blancs montés en neige en soulevant la préparation à l’aide d’une spatule. Versez dans les moules au 2/3 de la hauteur. Posez les moules sur la plaque du four et faites cuire à chaleur moyenne 20 mn en faisant pivoter les moules d’un quart de tour régulièrement et très rapidement pour avoir une cuisson régulière. Quand les soufflés ont monté et que le dessus est d’une couleur dorée, saupoudrez la surface d’un nuage de sucre glace et repoussez les moules vers le fond du four. Faites cuire 2 mn et recommencez l’opération 5 fois pour que le dessus soit presque vitrifié et que des perles de sucre coulent sur les bords. Servez immédiatement.

Soufflé gascon aux noix
Nous avons un peu oublié les traditions de soufflés sucrés et pourtant ce sont des desserts absolument délicieux et légers qui terminent un repas en beauté.. Très simple à réaliser en incorporant à l’appareil des noix hachées, il cuit longuement et doucement et se sert immédiatement car un soufflé n’attend pas. Vous pouvez napper les parts de sauce chocolat.

Soufflés glacés aux fraises
Les soufflés  glacés aux fruits font partie de la grande tradition de la pâtisserie. Celui-ci aux fraises est superbe et superbement bon. Facile à réaliser, il se prépare à l’avance et se conserve au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Soufflé glacé à la veille prune et son coulis de framboise
Un dessert raffiné qui convient à un repas d’exception. Raffiné mais simple à préparer. L’avantage du soufflé glacé est qu’il se prépare à l’avance tout comme le coulis. Vous le décorerez de fruits rouges et de pruneaux macérés.

Gâteau au chocolat Sachertorte (Autriche)
La Sachertorte est un gâteau au chocolat, inventé par Franz Sacher en 1832 pour le prince Klemens Wenzel von Metternich, à Vienne, Autriche. Le gâteau consiste en deux couches de pâte au chocolat aérée, avec une fine couche de confiture d'abricots au milieu, et d'une couverture de chocolat noir sur le dessous, le dessus et les côtés. L'Hôtel Sacher, à Vienne, se défend d’être la seule source de Sachertorte préparée selon la véritable recette originale. Il y a d'ailleurs eu – et il y a toujours - des disputes légales entre différents cafés viennois à ce sujet.

Cake aux fruits
Entre le pain d épices et le cake, ce gâteau très parfumé qui mélange les textures a toujours beaucoup de succès. Comme la pâte doit reposée, pensez à prévoir le temps de le préparer. Pour le reste tout est simple.

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