Salade d’oranges à la crème fouettée au mascarpone

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 6 oranges bio non traitées
• 4 cuillères à soupe de marmelade d’orange amer
• 1 gousse de vanille bourbon
• 20 cl de crème liquide
• 100 g de mascarpone
• 50 g de sucre glace
• 4 cl de Cointreau
• 2 g de gélatine

Préparation

• Eplucher 5 oranges et en extraire toute la chair en retirant toutes les peaux blanches qui se trouvent entres les quartiers.
• Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et récupérer l’intérieur des gousses en grattant avec la pointe d’un couteau

Préparation du sirop d’orange au Cointreau

• Extraire la moitié du zeste de la dernière orange et la presser pour récupérer le jus
• Verser le jus d’orange dans une poêle et faire chauffer à feu vif
• Ajouter la marmelade d’orange et les zestes d’orange
• Porter à ébullition et laisser bouillir 1 minute
• Retirer du feu
• Ajouter le Cointreau et la gélatine que vous aurez préalablement ramollie dans de l’eau tiède et bien essorée
• Bien mélanger et mettre de côté

Préparation de la crème au mascarpone

• Mettre le Mascarpone dans un saladier et le malaxer avec une cuillère pour bien le ramollir
• Battre vigoureusement la crème liquide très froide en chantilly très ferme
  Ajouter le sucre glace et les graines de la gousse de vanille
• Bien mélanger
• Incorporer délicatement la chantilly au mascarpone avec une marise ou une spatule. Pour incorporer la chantilly, procédez en 2 étapes en ajoutant la moitié de la chantilly et puis la seconde moitié.

Dressage

• Répartir les quartiers d’orange dans des bols
• Napper avec le sirop d’orange au Cointreau
• Terminer en nappant le tout avec la crème chantilly au mascarpone
  

Si il vous reste un peu de sirop d’orange au Cointreau, vous pouvez laisser couler un fin filet de sirop sur la chantilly.

Idées, trucs & astuces

Vous pouvez également réaliser cette recette avec des pamplemousses. J’aime aussi napper le tout avec quelques morceaux de pistache concassés.

Je vous conseille également d’essayer de napper le tout avec un sirop de caramel de vinaigre balsamique.

Vous pouvez vous passer des zestes d’orange et utiliser une marmelade d’orange douce si vous n’aimez pas trop l’amertume.

En guise de verdure, utilisez une feuille de menthe fraiche ou pourquoi pas quelques peluches de coriandre.

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