Salade d’oranges à la crème fouettée au mascarpone

« Chantilly, mascarpone et agrumes sont au programme de ce dessert tout en douceur qui se laisse légèrement bousculer par une rasade de Cointreau. J’aime tout particulièrement le contraste entre l’amertume des agrumes et la douceur de la crème de mascarpone »



Type	Dessert - salade de fruits - oranges - agrumes - cointreau - chantilly - mascarpone - marmelade - sirop
Difficulté	Facile	Durée	20 minutes

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

6 oranges bio non traitées
4 cuillères à soupe de marmelade d’orange amer
1 gousse de vanille bourbon
20 cl de crème liquide
100 g de mascarpone
50 g de sucre glace
4 cl de Cointreau
2 g de gélatine

Préparation

Eplucher 5 oranges et en extraire toute la chair en retirant toutes les peaux blanches qui se trouvent entres les quartiers.
Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et récupérer l’intérieur des gousses en grattant avec la pointe d’un couteau

Préparation du sirop d’orange au Cointreau

Extraire la moitié du zeste de la dernière orange et la presser pour récupérer le jus
Verser le jus d’orange dans une poêle et faire chauffer à feu vif
Ajouter la marmelade d’orange et les zestes d’orange
Porter à ébullition et laisser bouillir 1 minute
Retirer du feu
Ajouter le Cointreau et la gélatine que vous aurez préalablement ramollie dans de l’eau tiède et bien essorée
Bien mélanger et mettre de côté

Préparation de la crème au mascarpone

Mettre le Mascarpone dans un saladier et le malaxer avec une cuillère pour bien le ramollir
Battre vigoureusement la crème liquide très froide en chantilly très ferme
Ajouter le sucre glace et les graines de la gousse de vanille
Bien mélanger
Incorporer délicatement la chantilly au mascarpone avec une marise ou une spatule. Pour incorporer la chantilly, procédez en 2 étapes en ajoutant la moitié de la chantilly et puis la seconde moitié.

Dressage

Répartir les quartiers d’orange dans des bols
Napper avec le sirop d’orange au Cointreau
Terminer en nappant le tout avec la crème chantilly au mascarpone

Si il vous reste un peu de sirop d’orange au Cointreau, vous pouvez laisser couler un fin filet de sirop sur la chantilly.

Idées, trucs & astuces

Vous pouvez également réaliser cette recette avec des pamplemousses. J’aime aussi napper le tout avec quelques morceaux de pistache concassés.

Je vous conseille également d’essayer de napper le tout avec un sirop de caramel de vinaigre balsamique.

Vous pouvez vous passer des zestes d’orange et utiliser une marmelade d’orange douce si vous n’aimez pas trop l’amertume.

En guise de verdure, utilisez une feuille de menthe fraiche ou pourquoi pas quelques peluches de coriandre.

Suggestions

Vos commentaires & questions

05 01 2012 - 19:32 par vasram

miiiaaammmmmmmmmmm!

26 12 2009 - 05:12 par saeed khajevand

bonjour!
je voudrais preparer une recette industriel
pour jelee de different fruit(pres en emploi) avec:gelatine en poudre,acide citric,essence de fruit(sec),colorant.
si vous savez une recette envoyez-moi sur cette email SVP
je vous remerci d`avance
saeed khajevand

26 12 2009 - 05:11 par saeed khajevand

bonjour!
je voudrais preparer une recette industriel
pour jelee de different fruit(pres en emploi) avec:gelatine en poudre,acide citric,essence de fruit(sec),colorant.
si vous savez une recette envoyez-moi sur cette email SVP
je vous remerci d`avance
saeed khajevand

29 07 2007 - 00:12 par jaquelina

exelente muy buenas las recetas y las precentaciones gracias