Saint-honoré aux fruits rouges

Ingrédients

pour 6 à 8 personnes

• 1 disque de pâte feuilletée
  
• 400 g de pâte à choux

Crème

• 300 g de crème pâtissière
  
• 60 g de crème liquide
  
• 25 g de sirop de framboises

Chantilly

• 375 g de crème fraiche liquide
  
• 20 g de sucre glace

Caramel

• 100 g de sucre en morceaux
  
• 3 c à s d’eau
  
• 300 g de framboises fraîches
  
• 20 g de fraises des bois

Préparation

Préparation des ingrédients

• Préparez la pâte feuilletée, la pâte à choux et la crème pâtissière selon votre recette favorite.
• Préchauffez le four à 130°C, thermostat 3. Etalez la pâte feuilletée en formant un disque de 25 cm de diamètre et 2 mn d’épaisseur.
• Posez-la sur la plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé.
• Avec une poche à douille, formez une couronne de pâte à chou sur le pourtour du disque de pâte feuilletée et 20 petits choux séparément sur la plaque.
• Faites cuire 45 mn. Ouvrez le four 10 mn et sortez du four. Laissez refroidir.

Préparation

• Préparez la crème. Montez la crème fraiche en chantilly.
• Mélangez au fouet la crème pâtissière et le sirop de framboise. Incorporez délicatement la crème chantilly.
• Lorsque les choux sont totalement refroidis, garnissez-les de crème avec une poche à douille.
• Faites un caramel blond avec le sucre en morceaux et l’eau.
• Trempez le fond de chaque chou dans le caramel et posez-les sur la couronne de pâte.
• Montez la crème en chantilly, ajoutez le sucre glace, fouettez encore et garnissez-en l’intérieur du saint honoré.
• Décorez avec les framboises et les fraises des bois. Conservez au frais jusqu’au moment de servir.

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