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Pour 4 personnes :
- 3 tranches de
Pain d'épices
- 4
pommes reinettes
- 50 g de
beurre doux
- 330 g de
sucre semoule
- 50 cl d’eau
- 50 g de
thé de Ceylan
- 10 cl de
caramel liquide
Ustensiles :
- Une passoire fine ou un chinois
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Préparation
- Disposer dans une casserole 50 cl d’eau en y ajoutant 250 g de sucre semoule.
- Porter lentement le mélange à ébullition sur feu doux ; en remuant constamment, jusqu’à l’obtention d’un sirop homogène.
- Ajouter ensuite au sirop bien chaud le thé, le pain d’épices brisé en petits morceaux et le caramel liquide.
- Mélanger, puis laisser infuser quelques minutes hors feu avant de mettre le mélange au réfrigérateur pendant au moins 30 mn.
- Pendant ce temps, peler les pommes, en retirer le cœur et les pépins puis détailler leur chair en petits dés d’environ 1 cm de côté.
- Faire fondre ensuite le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen, jusqu’à l’obtention d’un beurre noisette puis y ajouter les dés de pommes ainsi que le restant du sucre semoule (80 g).
- Bien mélanger les morceaux de pommes dans le beurre sucré jusqu’à caramélisation (environ 4 à 6 mn, toujours sur feu moyen).
Dressage et présentation :
- Répartir le sirop réfrigéré (après l’avoir filtré à l’aide de la passoire fine) dans des bols de service ou des assiettes creuses.
- Napper ensuite chaque portion avec les dés de pommes caramélisés bien chauds.
- Servir aussitôt.
Idées, trucs & astuces
Couronnez éventuellement ce
dessert succulent d’une belle
crème chantilly juste avant dégustation.
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