Sorbet aux fruits de la passion et mangues grillées

« Une recette de dessert idéale pour un repas en amoureux pour la saint valentin. A priori ce mélange est un peu insolite mais le final est délicieux et devrait enchanter vos papilles. »

Ingrédients

  • 6 fruits de la passion mixés
  • 250 ml d’eau
  • 110 g de sucre en poudre
  • 1 grosse mangue coupée en morceaux + 4 petites mangues entières
  • 2 c. s. de liqueur d’orange
  • 3 blancs d’œuf
  • 2 c. s. de sucre roux
  • 1 citron vert coupé en huit

Ustensiles :

  • 1 tamis
  • 1 mixeur
  • 1 casserole
  • 1 saladier
  • 1 moule
  • 4 coupes de présentation
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Préparation

  • Passez les fruits de la passion mixés dans un tamis fin. Réservez les pépins.
  • Faites dissoudre le sucre dans l’eau à feu moyen puis portez à ébullition.
  • Dès les premiers bouillons, baissez le feu et laissez frémir 10 minutes sans remuer pour faire épaissir le sirop.
  • Laissez refroidir.
  • Mixez les morceaux de mange, transférez-les dans un récipient et ajoutez le fruits de la passion mixés, le sirop, le sucre et la liqueur d’orange.
  • Etalez le mélange dans un moule rectangulaire en plastique ou en métal et congelez au moins 3 heures. Le sorbet doit être juste pris.
  • Battez le sorbet avec les blancs d’œuf pour obtenir une consistance mousseuse puis incorporez 2 cuillérées à soupe de pépins réservés.
  • Remettez le mélange dans le moule, lissez la surface et faites prendre 12 heures au congélateur.
  • Au moment de servir, coupez les mangues restantes en tranches épaisses puis incisez leur surface en losanges.
  • Saupoudrez-les de sucre roux et fautes-les rôtir sur le grill du four jusqu’à ce que le sucre soit fondu et commence à caraméliser.
  • Disposez deux tranches dans chaque assiette à dessert et garnissez de sorbet.
  • Accompagnez de tranches de citron vert.

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