Sorbet aux fruits de la passion et mangues grillées

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Ingrédients

Pour 4 personnes : 6 fruits de la passion mixés 250 ml d’eau 110 g de sucre en poudre 1 grosse mangue coupée en morceaux + 4 petites mangues entières 2 c. s. de liqueur d’orange 3 blancs d’œuf 2 c. s. de sucre roux 1 citron vert coupé en huit Ustensiles : 1 tamis 1 mixeur 1 casserole 1 saladier 1 moule 4 coupes de présentation

Préparation

• Passez les fruits de la passion mixés dans un tamis fin. Réservez les pépins.

• Faites dissoudre le sucre dans l’eau à feu moyen puis portez à ébullition.

• Dès les premiers bouillons, baissez le feu et laissez frémir 10 minutes sans remuer pour faire épaissir le sirop.

• Laissez refroidir.

• Mixez les morceaux de mange, transférez-les dans un récipient et ajoutez le fruits de la passion mixés, le sirop, le sucre et la liqueur d’orange.

• Etalez le mélange dans un moule rectangulaire en plastique ou en métal et congelez au moins 3 heures. Le sorbet doit être juste pris.

• Battez le sorbet avec les blancs d’œuf pour obtenir une consistance mousseuse puis incorporez 2 cuillérées à soupe de pépins réservés.

• Remettez le mélange dans le moule, lissez la surface et faites prendre 12 heures au congélateur.

• Au moment de servir, coupez les mangues restantes en tranches épaisses puis incisez leur surface en losanges.

• Saupoudrez-les de sucre roux et fautes-les rôtir sur le grill du four jusqu’à ce que le sucre soit fondu et commence à caraméliser.

• Disposez deux tranches dans chaque assiette à dessert et garnissez de sorbet.

• Accompagnez de tranches de citron vert.

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