Sorbet à la kriek au sirop fruits rouges et rhubarbe

Ingrédients pour le sirop :

• 6 bâtons de rhubarbe tendre
• 1 ravier de fraises
• 150 gr de framboises
• 100 gr de groseilles rouges
• 1 citron vert
• 100 gr de sucre semoule (pour le sirop de rhubarbe)
• 20 cl d’eau
• 2 cuillères à soupe de sucre semoule (pour les fraises)

Ingrédients pour le sorbet :

• 20 cl d’eau
• 200 gr de sucre semoule
• 25 cl de kriek
• 1 blanc d’œuf
• Le jus de 2 citrons
• Quelques feuilles de menthe fraîche (pour décorer)

Préparation

Préparation du sirop de rhubarbe :

• Détailler la rhubarbe en petits morceaux après l’avoir nettoyée.

• Porter à ébullition 20 cl d’eau mélangé à 100 gr de sucre semoule. A la première ébullition, y plonger les morceaux de rhubarbe.

• Dès la reprise de l’ébullition, couper le feu et retirer les morceaux de rhubarbe. Laisser refroidir et réserver le sirop obtenu.

Préparation du sorbet :

• Faites bouillir pendant 2 minutes l’eau mélangée à 200 gr de sucre semoule.

• Laisser refroidir avant d’y incorporer la kriek, le blanc d’œuf et le jus de citron.
  Bien fouetter le mélange pendant 2 à 3 minutes.

• Mettre ensuite la préparation dans une sorbetière pendant 30 à 40 mn.

• Si vous ne disposez pas d’une sorbetière, faites glacer la préparation au congélateur pendant 30 à 40 mn ; mixez-la et laissez-la prendre à nouveau au congélateur pendant 30 à 40 mn.

Préparation des fruits rouges :

• Nettoyer les fruits sous l’eau froide avant de détailler les fraises et les framboises en petits morceaux.

• Dans un saladier, ajouter les fraises, les saupoudrer de 2 cuillères à soupe de sucre.

• Ajouter le jus de citron vert, et bien mélanger avant de laisser mariner pendant 10 minutes.

• Ajouter ensuite les framboises et les groseilles rouges ainsi que le sirop de rhubarbe.

• Bien mélanger et réfrigérer pendant au moins 1 heure.

Présentation :

• Avant de servir, placer vos assiettes à dessert (creuses) pendant 30 mn au surgélateur, afin de bien les refroidir.

• Dresser ensuite dans le fond de chaque assiette creuse un lit de fruits rouges au sirop de rhubarbe. Placer dessus une ou deux boules de sorbet à la kriek, décorées d’une ou deux feuilles de menthe fraîche.

• Servir aussitôt.

Idées, trucs & astuces

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